Міністерство освіти і науки Російської Федерації
ФГТУ СПО В«Єкатеринбурзький економіко-технологічний коледжВ»
Курсовий проект
Проект холодильної камери для зберігання яблук
Розробив
Керівник
Оцінка ________
2010 Зміст
Введення
1 Вибір розрахункових параметрів
2 Короткий опис будівельної конструкції
3 Визначення площ камер і вибір планування
4 Розрахунок товщини теплоізоляційного шару
5 Тепловий розрахунок камери холодильника
6 Вибір і обгрунтовані системи охолодження
7 Розрахунок і підбір основного і допоміжного обладнання
8 Вибір засобів автоматизації і основні характеристики прийнятих автоматичних приладів
9 Опис схеми холодильної установки
10 Охорона праці і техніка безпеки
11 Список використаної літератури
Введення
Зростаючий попит на свіжі продукти, з повністю збереженими поживними речовинами і вітамінами, без будь-яких хімічних добавок, пред'являє дуже високі вимоги до їх зберігання. Фірма Plattenhardt + Wirth GmbH вже багато десятиліть працює над тим, щоб пропоновані нею інноваційні рішення в галузі охолодження і тривалого зберігання фруктів та овочів, дозрівання бананів, заморозки продуктів, будівництва холодильних камер і складів-холодильників все повніше відповідали цим вимогам. Фрукти і овочі є дуже вразливими продуктами і необхідно чимало ноу-хау, щоб мати можливість пропонувати їх цілий рік свіжими - апетитно виглядають, соковитими, оптимально визрілими, зі збереженими вітамінами та поживними речовинами. І все це без шкідливою для організму обробки. br/>В
Рисунок 1 - Дихання яблук в різних умовах зберігання
Зберігання CA (контроль атмосфери) і ULO (ультранизьких кисень)
Передумовою для тривалого і проміжного хранений є встановлення оптимальних умов, так як кожен вид фруктів і овочів вимагає певної температури, вологості повітря і його складу. Для зерняткових плодів оптимальних результатів можна досягти тільки при зберіганні в регульованою атмосфері. При намірі комерсанта або виробника поставляти товар на експорт до Європи необхідно чітко дотримуватися всіх норм ЄС. Проекти, плановані і споруджувані В«Plattenhardt + WirthВ», допоможуть Вам виконати подібні приписи і норми.
В
Рисунок 2 - Зберігання яблук
Види втрат
Метою зберігання є збереження якості і кількості товару з мінімальними втратами. При зберіганні можуть бути два види втрат:
- неминучі втрати кількості товару внаслідок дихання (Респірації) і втрати вологості
(транспірація) фруктів;
- викликана умовами вирощування, збору врожаю та зберігання псування фруктів внаслідок загнивання (паразитичні хвороби) та порушення обміну речовин (непаразитичних або фізіологічні хвороби при зберіганні). p> Обидві причини втрат можуть бути скорочені, а почасти й повністю виключені з допомогою відповідних заходів при вирощуванні та зберіганні. З цієї причини поряд із знаннями технічного боку справи успіху супроводжують також знання про добрива, захист рослин від хвороб і шкідників, умовах догляду та зростання.
Втрати від респірації:
Фрукти і овочі живуть - це ми всі знаємо - також і після збирання врожаю. Для підтримки своєї життєвої функції їм необхідна енергія, яку вони отримують в процесі дихання за рахунок розкладу містяться в них речовин. При цьому під час дихання (тобто споживання кисню) органічні, багаті енергією з'єднання, особливо цукор і кислоти, розкладаються на вуглекислий газ і воду і звільняється енергія.
В
Рисунок 3 - Втрати ваги яблук при зберіганні в сховищі CA унаслідок дихання і випаровування
В
Втрати при транспірації:
Втрати за рахунок випаровування вологості виникають постійно за рахунок різниці в ступені вологості м'якоті плоду (100%) і зазвичай більш сухого повітря навколишнього середовища. У порівнянні з втратами від респірації, втрата ваги за рахунок транспірації значно вище. Однак між цими втратами є якісна різниця. При транспірації фрукт втрачає тільки воду, при диханні зникають також цінні речовини. Втрати ваги більше 5% викликають у більшості сортів яблук помітне зморщування і тим самим істотну втрату якості. А це означає, що товар можна продати тільки за низькою ціною. Цих втрат ваги можна уникнути. Завданням оптимального зберігання є, таким чином, обмеження швидкості та обсягу процесів розкладання, так щоб фрукти залишалися якісними більш довгий час.
В
Фактори скорочення втрат
При прийнятому сьогодні способі зберігання яблук для скорочення втрат при зберіганні використовують зміну наступних факторів:
- зниження температури зберігання;
- оптимізація відносної вологості повітря;
- зміна складу повітря в с...
