жності від умов реакції і застосовуваних реагентів реагують в одній з таутомерних форм: пиранозной, фуранозной або аліциклічного.
У дріжджів, що ростуть в анаеробних умовах, гліколіз є основним катаболітіческім шляхом, призначеним для добування енергії з вуглеводних субстратів; а подальші перетворення призводять до утворення кінцевого продукту метаболізму - етилового спирту.
В організмі дріжджів йдуть складні перетворення.
Початкові етапи гліколізу - це розщеплення вуглеводів і освіту низки фосфорних ефірів гексоз. При цьому молекула глюкози під дією ферменту гексокінази сприймає залишок фосфорної кислоти від аденозинтрифосфату (АТФ), що призводить до утворення аденозиндифосфату (АДФ) і глюкопіраноз - 6-фосфату, які під дією ферменту глюкоізомерази перетворюються на фруктопіранозо - 6-фосфат. Це з'єднання «принимает »ще один залишок фосфорної кислоти і під дією ферменту фосфофруктокінази перетворюється на фруктофуранози - 1,6-дифосфат (плюс молекула АДФ). Далі слід перетворення фруктозо - 1,6-дифосфата в тріозофосфати. Основна мета початкового або пускового етапу - утворення з'єднання, легко розщеплюється на фосорілірованние трехуглеродние фрагменти. З цих фрагментів на наступних етапах витягується енергія. Фруктозо - 1,6-дифосфат розщеплюється з утворенням глицеральдегид - 3фосфата і дігідроксіацетонфосфата; цю реакцію каталізує альдолаза. Рівновага в цій реакції зрушено убік дігідроксіацетонфосфата: на 96% дігідроксіацетонфосфата припадає всього 4% глицеральдегид - 3-фосфату, але саме останній бере участь у подальших перетвореннях в процесі гліколізу.
Друга стадія гліколізу починається з окислення глицеральдегид - 3-фосфату, сполученого з генеруванням енергії у формі АТФ. Гліцеральдегід - 3-фосфат у присутності неорганічного фосфату окислюється в 1,3-дифосфоглицерата. Відбувається генерування високоактивного фосфатного радикала. У наступній реакції 1,3-дифосфоглицерата використовується для генерування АТФ; фосфатна група високоенергетичного ацілфосфата за участю ферменту фосфогліцераткинази переноситься на АДФ з утворенням АТФ і 3-фосфогліцерата.
В ході подальших реакцій відбувається утворення пірувату і другий молекули АТФ. Перетворення 3-фосфогліцерата починається з перенесення фосфатної групи від кисню при С - 3 на кисень при С - 2 з утворенням 2-фосфогліцерата; ця реакція каталізується фосфогліцератмутазой. Далі здійснюється реакція дегідратації 2-фосфогліцерата до фосфоенолпіруват. Реакція каталізується фосфопіруватгідратазой і являє собою?,?- Елімінування. Утворився фосфоенолпіруват віддає фосфатну групу АДФ під дією піруваткінази. Залишившись при цьому Енолят мимовільно перетворюється на піруват. Схематично основні перетворення можна представити таким чином:
Перетворення пірувату в етанол йде в 2-х послідовних реакціях. У першій відбувається його декарбоксилювання. Ця реакція повністю необоротна; вона каталізується піруватдекарбоксилази, яка содержт як кофермент тіамінпірофосфат. Друга реакція полягає у відновленні ацетальдегіду в етанол за рахунок НАДН. Ця окислювально-відновна реакція каталізується алкогольдегідрогеназою [17].
1.5 Цілі і завдання проектування. Зміни та удосконалення, внесені в проект при проектуванні
Даний дипломний проект заснований на базі виробництва спирту ВАТ «Талицкий спиртовий завод». На даному підприємстві діє класична для радянських спиртових заводів схема виробництва спирту з безперервною водотепловой і ферментативної обробкою сировини, і періодичної схемою бродильного відділення. Відділення ректифікації працює за безперервною схемою і залежно від необхідного заданого якості продукції використовує 4 або 5 колон.
До проекту було внесено такі зміни:
. Впровадження нової схеми низькотемпературного розварювання сировини у виробництві спирту. Це дозволяє значно знизити температуру варіння (кінцева температура в трубчастому стерилізаторі-нормалізатор становить не більше 105 ° С) і поліпшенні органолептичних та фізико-хімічних показників вироблюваного спирту. В умовах сильної конкуренції серед виробників спирту основною тенденцією є постійне поліпшення саме чистоти і органолептичних властивостей одержуваного етилового спирту. Виробники лікеро-горілчаних напоїв постійно збільшують власні стандарти якості і вимоги пред'являються до постачальників продукції, які в даний час значно жорсткіші, ніж вимоги державних стандартів. Ліквідність продукції спиртових заводів на сучасному ринку повністю визначається чистою спирту, яку вони можуть забезпечити. Вплив температури розварювання полісахаридного сировини при виробництві спирту на якісний і кількісний склад микропримесей показано в таблиці 1.4
Таблиця...
