1.4
Вплив температури розварювання полісахаридного сировини при виробництві спирту на якісний і кількісний склад мікродомішок в бражная відгонах
Мікропрімесь, мг/лРежім 135-145 ° зріжемо 110-120 ° зріжемо 90-105 ° зріжемо 68-72 ° зріжемо 58-62 ° С123456Метілпіразін0,60,60,5отсут.отсут.2,5- діметілпіразін0,60,6отсут.отсут.отсут.2,6 - диметилпиразин0,20,2отсут.отсут.отсут.Гексанол0,1отсут.отсут.отсут.отсут.1-метоксипропанол- 20,20,2отсут.отсут.отсут.2-циклопентил - 1-он0,7отсут.отсут.отсут.0,13-етоксіпропанол - 12,39,72,80,050,01Бутоксиэтанол1,2отсут.отсут.отсут.отсут.Фурфурол5,03,01,0отсут.отсут.Этанон- 2-фураніл0,20,2отсут.отсут.отсут.2,3 - бутандіол5,29,79,00,10,21,3 - бутандиол1,02,02,9отсут.отсут.Метилфурфурол0,20,20,3отсут.отсут.Фурфуриловый спірт11,012,03,5отсут.отсут.3-метіопропанол - 16,35,23,31,20,092-метоксіфенол0,030,020,2отсут.отсут.Бензіловий спирт0,20,10,4отсут.0,12Фенилэтанол33153,313,99,9ИТОГО:74,4358,7227,215,2510,42Дегустационное якість: удовлетворітельноехорошеехорошееочень хорошееочень гарне
Крім того, зниження температури розварювання дозволить знизити витрата гострої пари для гіроферментатівной обробки зерна.
. На стадії оцукрювання замісу замінити вітчизняні ферментні препарати на комплексні препарати «Альфазім» і «глюкоген» (пр-во Китай) володіють більш високою активністю, що дозволяють більш повно осахаривать крохмалисту масу.
2. Опис технологічного процесу
2.1 Характеристика готової продукції
Готовим продуктом даного виробництва є спирт етиловий ректифікований (етанол) марки «Екстра» ГОСТ Р - 51652-2000.
З 2 Н 5 ОН
Молекулярна маса: 46,08.
Температура кипіння безводного етилового спирту при тиску 101,3 кПа: + 78,3 ° С.
Температура замерзання: - 115 ° С.
Температура самозаймання: + 426 ° С.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками спирт етиловий ректифікований повинен відповідати вимогам ГОСТ Р - 51652-2000.
Зовнішній вигляд: прозора безбарвна рідина без сторонніх часток.
Об'ємна частка етилового спирту - не менше 96,2%.
Масова концентрація оцтового альдегіду, в перерахунку на безводний спирт не більше 4 мг/дм 3.
Масова концентрація сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт ізобутиловий 1-бутанол, спирт ізоаміловий), в перерахунку на безводний спирт, не більше 8 мг/дм 3.
Масова концентрація складних ефірів, в перерахунку на безводний спирт, не більше 15 мг/дм 3.
Об'ємна частка метилового спирту, в перерахунку на безводний спирт, не більше 0,05%.
Масова концентрація вільних кислот (без СО 2), в перерахунку на безводний спирт, не більше 15 мг/дм 3.
2.2 Характеристика сировини, матеріалів і напівпродуктів
Таблиця 2.1
Характеристика сировини, матеріалів і напівпродуктів
НаіменованіеОбозначеніе НТДСорт або артікулПоказателі, обов'язкові для проверкіПрімечаніе12345Зерно - Вміст крохмалю не менше 52,3 мас% Для виробництва бражкіФерментний препарат? - амілази Альфазім - рН 5,8; Питома щільність, г/см 3 1,21; Амілолітична активність по ГОСТ 20264.4-89, ед.АС/см 3 +2200; Протеолітична активність по ГОСТ 20264.2-88, од. ПС/см 3 2,0Для оцукрювання крохмалю (гідролізує внутрішні? - 1,4-глюкозидні зв'язки крохмалю, декстринів і продуктів їх послідовного розщеплення Ферментний препарат глюкоамілази глюкоген - pH 4,4; Питома щільність, г/см 3 1,1; Глюкоамілазная активність по ГОСТ 20264.4-89, ед.АС/см 3 6500Для оцукрювання частково розщеплених полімерних молекул (гідролізує? - 1,4- і? - 1,6- глюкозидні зв'язки крохмалю, декстринів олігосахаридів) Комплексний препарат «Дестаміл» ТМ --Запатентован, препарат на основі неорганічних соедіненій.Дестаміл, володіючи властивостями деструктуратора молекул крохмалю (амілози і амілопектину), сприяє зниженню ефективної температури клейстеризації пшеничного крохмалю і, тим самим, призводить до зниження температури розварювання водно-зернових змусив Вода - Температура не більше 55 0 С, рН не менше 5,0, жорсткість не вище 9,0 мг екв/л. Не допускають присутності в ній солей важких металів, ртуті, барію, та ін., а також солей азотистої кислоти і амміака.Для приготування замісу Сірчана кіслотаГОСТ 2184-77, ГОСТ 667-73-Повинна бути перевірена на утримання моногідратаДля підкислення дрожжейДіаммонійфосфатГОСТ 8515-75-Масова частка аміаку не менше 23% Використовують як азотовмісного поживної речовини при вирощуванні дрожжейКарбамідГОСТ 2081-92 - Використовують як азотовміс...
