Напруга, В 220
Тип дверей скло
Товщина стінок, мм 40
Габаритні розміри, мм
довжина 697
ширина 657
висота 2 070
Маса, кг 73
. 5 Устаткування для холодного цеху
Підбір механічного обладнання проводять на підставі часу роботи машини і коефіцієнта використання устаткування.
Для розрахунку часу роботи машини t, год, застосовують формулу [6]:
t=Q/G (14)
де Q - маса сировини, що переробляється, кг; - продуктивність машини по даній операції, кг/ч.
Коефіцієнт використання h, визначають за формулою [6]:
h=t/Т (15)
де Т - час роботи цеху, ч.
У цеху встановлюють один овочерізально механізм «RobotCoupe CL30 24783».
Технічна характеристика овочерізально механізму «RobotCoupe» CL30 24783
Продуктивність, кг/год
при нарізці сирих овочів 80
при нарізці варених овочів 100
Швидкість обертання ножа, об/хв 375
Напруга, В 220
Потужність, кВт 0,5
Габаритні розміри, мм
довжина 320
ширина 304
висота 590
Маса, кг 22
Для зберігання напівфабрикатів, використовуваних в приготуванні холодних страв, а також для охолодження готових страв до необхідної температури в цеху встановлюють холодильну шафу.
У цеху встановлюють 2 столу з охолоджуваною поверхнею Bolarus NSCH - 2INOX.
Технічна характеристика охолоджуваного столу Bolarus NSCH - 2INOX
Внутрішній об'єм, Л 180
Температурний режим, ° С від мінус 2 до плюс 10
Напруга, В 220
Габаритні розміри, мм
довжина 1410
ширина 700
висота 850
Маса, кг 120
Потужність, кВт 0,36
Для приготування мусів, збитих вершків та інших страв встановлюють міксер BOSCH MFQ +1961.
Технічна характеристика міксера BOSCH MFQ +1961
Обсяг склянки, л 2
Кількість склянок, шт 1
Потужність, Вт 350
Напруга, В 220
Габаритні розміри, мм
довжина 220
ширина 330
висота 450
Маса, кг 4,5
Технічна характеристика ваг BW
Найбільша границя зважування, кг 6
Дискретність показань в інтервалі зважування, г: 2
Найбільша границя компенсації маси тари, кг 2
Тип вимірювання тензометричний
Габаритні розміри, мм
довжина 350
ширина 470
висота 510
Розміри платформи, мм
довжина 410
ширина 660
висота 730
Споживана потужність, Вт, не більше 9
Маса, кг 5
2.6 Устаткування для овочевого цеху
Основним механічним обладнанням в овочевому цеху є машина для очищення овочів. У цеху встановлюють картоплечистки РР 4 ЕСО. Кількість встановлюваних машин N, шт, проводять на підставі часу роботи машини t, год, і коефіцієнта використання устаткування h.
У цеху встановлюють одну овощеочістітельную машину (картоплечистки) SIRMAN PP 4 ECO.
Технічна характеристика картофелечистки SIRMAN PP 4 ECO.
Продуктивність, кг/год 70
Одноразова завантаження, кг 4
Тривалість очіскі, з 120
Потужність, кВт 0,4
Напруга, В 220
Габаритні розміри, мм
довжина 510
ширина 340
висота 580
Маса, кг 30
Для нарізки овочів в цеху встановлюють овочерізально механізм МОП-II - 1.
Технічна характеристика овочерізально механізму...
