МОП-II - 1
Продуктивність, кг/год 150
Напруга, В 220/380
Потужність, кВт 1,1
Швидкість обертання ножа, об/хв 1500
Кількість змінних ножів, шт 5
Вид струму змінний, однофазний
Габаритні розміри, мм
довжина 295
ширина 400
висота 231
Маса, кг 11
Висновок
Підприємства харчування відіграють важливу роль у житті людського суспільства. Успішна робота підприємства залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, підприємство харчування починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.
Все обладнання в цехах розміщено згідно технологічного процесу. Робочі місця організовані відповідно до технологічним процесом. Розстановка устаткування правильна, підготовка робочих місць, а так само оснащення необхідним інвентарем, посудом забезпечує постачання протягом зміни сировиною і безперебійне виконання роботи.
Список літератури
ГОСТ Р 51647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення".
ГОСТ Р 51764-95 «Послуги Громадського харчування. Загальні вимоги".
ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування кулінарних продуктів реалізованих населенню. Загальні технічні умови ».
ГОСТ Р 50762-98 «Громадське харчування, класифікація підприємства».
ОСТ Р 28-1-95 «Вимоги до виробничого персоналу».
СанПин 2.3.6. 959-00 «Санітарно епідеміологічні вимоги до організації підприємств громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продуктів сировини і харчових продуктів».
СанПин 42-123-4117-86 «Санітарні правила. Умови, терміни зберігання особоскоропортящіхся продуктів », організація термінів дії, в яких зняті постановою Держсанепіднагляду РРФСР від 6.02.92 №11.
СанПин 2.3.2. 560-96 «Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продуктів сировини і харчових продуктів».
Т.Т. Нікуленкова, Ю.І. Лаврененко, Г.Н. Ястіна, «Проектування підприємств громадського харчування». Москва, «Економіка» - 2012р.
Збірник нормативних і технічних документів, що регламентують виробництво кулінарної продукції », другий частина, Москва:« Хебпродінформ »- 2011р.
Збірник рецептур підприємств громадського харчування, Москва, «Легка промисловість і побутове обслуговування», 2010р.
Коршунов Н.В. Організація обслуговування в ресторані М, вища школа 2006р.
Крістофер Енертон-Томас Ресторанний бізнес - М, Росконсульт 2009р.
Усов В.В. Організація обслуговування в ресторані - Москва. Вища школа 2000р.
Аносова М.М., Кучер Л.С. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування», 2005р
Радченко Л.А. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування», 2006 р
Х. Рідель, «Бари і ресторани. Техніка обслуговування ». 2012р.
Іваннікова Є.І., «Барне справа», 2012р.
Програми
Додаток № 1
Обладнання для кухні ресторану Волгоград
№ п/пНаіменованіеРазмерМощность, кВт1Пароконвектомат ECVP20E S2 LAV1160 * 920 * 115020,052Пліта 4-х конф.газ. з ел.дух. PFL5G/01050 * 650 * 85018,203Пліта електрична 2-х конф. EKS - 20S400 * 900 * 8506,004Жарочная пов-ть газ. гладка 74/02TFTG настольная800 * 700 * 28013,505Рабочая поверхню PNC4L9400 * 900 * 280-6Фрітюрніца ел. 92/04FRE 20л400 * 900 * 84020,007Гріль лавовий газ. GG35/0 400 * 650 * 8506,908Котел електричний P70IE7700 * 700 * 8509,009Марміт 74/02CBE електріческій800 * 700 * 9004,5010Холодільний шафа ШХ - 1,4, обсяг 14001402 * 854 * 20240,2211Тестомесільная машина 25/S (трифазні.) 430 * 730 * 7101,1012Міксер планетарний Kuechenbach 7.5 л електронний340 * 460 * 5200,6013Решетка GN Mod. 1/1, н/сталь- - 14Корзіна для фритюру 1/1 (Rat) 6019.1150, h 50 mm- - 15Решетка для курей H8 - 1/1 GN 6035.1007- - 16Подставка, MB9-05, откритая425х900х560-17Стол виробничий РПС - 6/6 (2 місця) 600 * 600 * 870-18Подставка VNP35L7350 * 575 * 600-19Стеллаж кухонний СК - 12/6Н (2 місця) 1200 * 600 * 1850-20Стол виробничий РПС - 8/6 (2 місця) 800 * 600 * 87021Ванна мийна зі столом ВМС - 1260/6301260 * 630 * 870
Додаток № 2
Устаткування для холодного цеху ресторану Волгоград
№ п/пНаіменованіеРазмер1Шкаф холодильна ШХ - 1,4 (нерж), 1400 л.1402 * 854 * 20222Морозільний скриня EL - 53, 527 л.1500 * 730 * 8603Міксер планетарний Kuechenbach 7.5 л електронний340 * 460 * 5204Міні стіл для піци MEP - 100 G, 2 ...
