Міністерство освіти Республіки Башкортостан
Професійний ліцей № 136 м. Уфа
В В В В В
Курсова робота
В В В
Організація гарячого цеху при приготуванні страв
В В
1 Особливості української кухні
2 Борщ полтавський з галушками
3 Біфштекс натуральний з гарніром
4 Млинці пшоняна
Проскуряков Микита Володимирович До захист допущен______
Групи № 33 з оценкой______
Спеціальність: Кухар зі знанням
Національної та Зарубіжної Кухнею
Керівник курсового проекту Заст. Директора з УПР
Викладач Ванюліна Т.П.______
Новосьолова Ірина Вікторівна
В В В В В В В
м. Уфа 2006р.
Зміст
1 Введення 3
2 Загальна характеристика підприємства 5
3 Організація постачання підприємства 7
4 Товарна характеристика сировини для страв 11
5 Калькуляція страв 12
6 Характеристика обладнання 17
7 Санітарно гігієнічні заходи, проведені на підприємстві 20
8 Правила техніки безпеки при роботі в гарячому цеху 21
9 Технологічний процес приготування страв 24
10 Організація обслуговування споживачів 27
11 Висновки та пропозиції щодо покращення роботи підприємства 28
12 Список використаної літератури 29
Введення
Піща-основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини-це не тільки його особиста, а й громадську справу.
Підприємства громадського харчування оснащені механічним, холодильним і тепловим устаткуванням з газовим, електричним і паровим обігрівом. У зв'язку з цим технолог повинен знати устаткування підприємств громадського харчування та інші технічні дисципліни. Не менш важливо для технолога знання економіки громадського харчування. Досягти високої продуктивності праці, підвищити культуру обслуговування не можна без знання основ організації громадського харчування.
Розвиток громадського харчування:
В· дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
В· надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
В· дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Підвищення ефективності громадського харчування грунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.
В
Донедавна "Лідо" на Держцирку було центральним, в мережі "Лідо". Приємна, ду...
