я б) Лук порей в) Яйцо4) Чим заправляють крем- суп з спаржі? а) Гарячим молоком б) льезоном в) Оливковою маслом5) На якому соусі готуються вегетаріанські крем-супу ? а) Білий основний б) Бешамель в) Червоний основной6) Температура подачі крем-супу? а) 10-14С б) 75-80С в) 100-120С7) Вихід крем -суп? а) 100 гр б) 200 гр в) 300 гр8) Форма нарізки овочів для пасерування? а) Кубик б) Дрібний кубик в) Соломка9) Що таке льезон? а) Суміш збитих яєць б) Суміш збитих білків з молоком в) Суміш збитий желтков10) Який консистенції повинен бути крем- суп? а) Рідкою б) Щільною в) Середньої
2.5 Облік, контроль і оцінка знань учнів при вивченні теми
Облік успішності
Даний облік контроль і оцінку умінь і навичок, які у процесі вивчення теми «Приготування гарячих страв. Крем-суп ». Цей облік необхідний і навчальний, виховний ефект тільки тоді, коли проводиться своєчасно і систематично. Облік успішності повинен бути всебічним, тобто охоплювати всі сторони навчальної діяльності при вивченні теми (правила виконання прийомів, тривалість праці, якість страв, дотримання раціональної організації праці).
. Облік діфференціоннний, тобто здійснення учнями роботи.
. Облік успішності - повинен здійснюватися з орієнтуванням на індивідуальні здібності і особливості особистості.
Треба брати до уваги такі якості, як боязкість, сором'язливість, за повільність, самовпевненість, фізичні можливості і недоліки.
У процесі вивчення теми майстер здійснює поточний і періодичний облік успішності. У ході поточних спостережень за роботою учнів, майстер поступово накопичує про кожного учащемся дані, які характеризують його достоїнства і недоліки, що надалі враховується при визначенні підсумкової оцінки успішності.
У процесі поточного обліку майстер ставить оцінку за кожну роботу або за групу робіт.
Періодичний облік успішності майстер проводить у формі перевірених робіт за підсумками вивченої теми. Як завдань підбирає найбільш типові теми для професії.
Роботи, що вимагають застосування освоєних раніше трудових прийомів і операцій.
Проведена робота виконується учнями самостійно. Майстер і асистент приймають роботи, враховують правильність виконання прийомів, умінь, користування технічною документацією, устаткуванням, інструментами, вміння організовувати робоче місце і культуру праці.
Результат, проведений роботи аналізуються майстром по наступних розділах:
. Зміст помилок
. Грубість помилок
. У яких робочих функціях була допущена помилка
. Педагогічна помилка (помилка, пов'язана з індивідуальними особливостями учнів)
. Методична помилка (причина цієї помилки залежить від самого майстра) Правильно поставлена ??оцінка допомагає учням оцінити свої можливості і спонукає до покращення навчання.
Рекомендації майстру при виставленні оцінки на виробничому навчанні:
. Оцінка повинна бути виставлена ??за фактичні знання, а не по упередженого думку
. Оцінка може варіюватися з метою підвищення прагнення учнів до поліпшення успішності
. Майстер не повинен знижувати оцінку за успішність в якості покарання за поведінку
. Не припустимо байдуже виставлення майстра до виставлення оцінки
. Оцінка повинна виставлятися з обгрунтованим поясненням майстра
При розробці критеріїв оцінки майстром враховуються такі показники:
. Дотримання вимог до якості
. Правильне виконання прийомів і навичок, дотримання норм часу
. Раціональна організація робочого місця
. Самостійність у роботі
Оцінки на успішність виставляються з дотриманням таких критеріїв оцінки, вони характеризуються наступними якісними показниками, відображеними у таблиці критеріям оцінки страви:
майстер крем суп урок
Таблиця 11. Критерії оцінки по комплексній темі: «Приготування Крем - супу з спаржі»
ОценкаКачество работиСоблюденіе норм временіСамостоятельность в роботі, культура труда5Овощі добре спассировать. Картопля добре зварений. Консистенція супу однорідна без грудочок Смак і колір відповідає даному страви. Акуратно і красиво оформлено. Температура відпустки 75-80С ° Виконання і перевиконання норм времені.Безошібочное виконання і засвоєння прийомів роботи. Правильна організація робочого місця. Дотримання правил т/б.4- Відсутність оформлення, консистенція має незнач...
