ні грудочки, але норми виходу соблюдени.Виполненіе норм времені.Прочное засвоєння роботи. Правильна організація робочого часу. Неістотна допомога майстра. Дотримання правил т/б.3Не доведено до смаку. Консистенція має ярковироженние шматки овочів, температура не відповідає нормамВиполненіе норм времені.Усвоеніе прийомів роботи. Недоліки в організації робочого місця. Недостатня самостійність при виконанні прийомів, Дотримання т/б з нарушеніямі.2Непрігодно до вживання. Невідповідність якісних показників. Відсутність оформлення. Температура не відповідає нормам Норми виходу не соблюдени.Невиполненіе встановлених норм времені.Грубие недоліки при виконанні прийомів. Грубі порушення при організації робочого місця. Порушення техніки безпеки.
Висновок
Ця курсова робота призначена для того, щоб студенти змогли повною мірою закріпити свої знання та вміння з розробки методичної документації майстра. А також змогли оцінити і зрозуміти, в чому полягає суть роботи майстра і наскільки ця робота важлива в справі професійного навчання і виховання учнів.
Розробка методичної документації є основою всієї роботи майстра, тому в процесі навчання учнів він спирається на свої методичні розробки і тому вони необхідні, як для самого майстра, так і для процесу навчання і виховання учнів.
Розробляючи документацію, майстер поглиблює свої знання з даної теми за допомогою додаткової літератури, яку він використовує, а також, здобуває нові знання, якими може поділитися з учнями, і дати поштовх до розвитку їх творчого мислення та творчої підходу до своєї професійної діяльності, що обумовлює їх подальший розвиток як фахівців.
Сьогоднішні вимоги до фахівців у галузі громадського харчування дуже високі. І майстер повинен постійно стежити за різними тенденціями розвитку громадського харчування, для того, щоб учні його виробничої групи вийшли зі стін професійного училища кваліфікованими фахівцями, і могли без проблем знайти собі хорошу роботу, спираючись на знання не тільки класичної, а й сучасної кухні. Тому майстер повинен постійно поглиблювати і вдосконалювати свої знання, вміння, навички в галузі громадського харчування, і давати учням ті знання, які їм будуть необхідні. А як наслідок цього, майстер повинен постійно і своєчасно коригувати свої методичні розробки.
При розробці методичної документації майстер враховує всі принципи і вимоги до підбору навчального матеріалу, а також планує способи і методи вирішення навчально-виховних завдань. Тому, цією розробкою можуть користуватися і викладачі, і студенти, в якості (як денного навчанні, так і екстернату). В результаті цього, методична робота майстра дуже важлива, тому його розробки можуть використовувати люди, які прагнуть опанувати «Організацією та методикою професійного навчання».
Список використаної літератури
1. Закон РФ «Освіті», 2000р.
. Держстандарт професійної освіти, 2000р.
. Скакун В.А., «Методика виробничого навчання в схемах і таблицях», методичний посібник, Москва 2001р.
. Скакун В.А. «Методика виробничого навчання», частина 1, 2, Москва 1992р.
. Вакуленко В.А. «Опорний конспект по предмету« Організація і методика виробничого навчання », навчальний посібник, Москва 1997р.
. Назарова В.І. Навчально-методичний посібник. «Методика професійного навчання», 2003.
. Кваліфікаційна характеристика на кухаря 4 і 5 розряду
. Кваліфікаційна характеристика на техніка-технолога
. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравіва В.А. «Технологія приготування їжі». М, 2000.
. Довідник майстра виробничого навчання, Москва, 2000р.
