риготувальне відділенні: при роботі на тістоприготувальне машинах і агрегатах необхідно:
до початку роботи перевірити справність машини, провести її зовнішній огляд, переконатися, що щитки й огородження справні і надійно закріплені;
стежити за правильністю дозування рідких компонентів, борошна, опари або густий закваски, за дотриманням рецептури приготування розчинів солі, цукру;
по закінченні кожної зміни чистити зовнішні поверхні агрегату, щозміни - поверхні тестомесильной машини, дотичні з тестом;
після кожного звільнення від напівфабрикатів зачищати секції, за графіком через кожні 10 днів зачищати насоси та дозатори з повним їх розбиранням.
Агрегати обслуговують оператори, які пройшли спеціальну підготовку. Ремонт проводиться тільки при повністю вимкненому агрегаті. Обладнання повинно бути надійно заземлено.
Забороняється: чистити вузли агрегату на ходу, працювати зі знятими огородженнями, залишати сторонні предмети поблизу робочих органів агрегату; застосовувати пристрої, штучно впливають на кінцеві вимикачі блокуючих пристроїв, які відкривають доступ в механізм при працюючому електродвигуні; залишати працюючу машину без нагляду. По закінченні роботи ретельно очищати від тесту робочі органи за допомогою дерев'яних скребків, промивати їх гарячою водою і змащувати розтопленим маргарином або рідким жиром.
Під час роботи забороняється: ремонтувати, чистити, змащувати і регулювати машину; залишати її без нагляду; проштовхувати тісто руками через приймальню воронку в робочу камеру, чіпати руками поверхню делительного барабана при його роботі, знімати з нього тісто до повної зупинки, зачищати воронку тістоділитель.
При зміні маси тестових заготівель зазор між валками і відстань між формою поверхні слід відрегулювати.
Правила безпеки праці в розстойній-пічному відділенні:
При обслуговуванню устаткування для тісторозподільні забороняється: чистити, ремонтувати і змащувати механізми агрегату на ходу; працювати зі знятими кожухами, щитками та іншими огородженнями.
розстойної шафи чистять не менше трьох разів на місяць. Щит управління в цей період повинен бути не під напругою. При завантаженні розстойної шафи стежать за правильною установкою листів і форм.
Після закінчення зміни посадочні та інші механізми очищають від тесту, бруду і регулюють (регулювання виконує тільки кваліфікований механік).
У процесі роботи хлібопекарських печей в пекарний зал виділяється багато тепла, крім того, має місце загазованість від пригорання масла, яким змащують листи та форми. Тому в пекарному залі слід встановлювати ефективну припливно-витяжну вентиляцію.
Контрольно-вимірювальні прилади встановлюють в зручних для спостереження і добре освітлених місцях.
Топкове відділення повинно бути оснащено засобами пожежогасіння та протипожежним інвентарем, розташованими на видних і легкодоступних місцях. Відстань між печами повинно бути зручним для обслуговування, відстань перед фронтами топок 2-3 м.
При русі сітчастого пода печі забороняється: проводити роботи на приводний і натяжний станціях щоб уникнути попадання під сітку рук, спецодягу і т. д .; часто змащувати сітки рослинним маслом, що може призвести до займання.
мастилому і чистку механізмів печі виконують під час його зупинки.
Щоб уникнути загоряння хліба в печі відкривають аварійні люки для зниження температури і вимикають електронагрівачі. Для гасіння застосовують пар (забороняється використовувати для цих цілей холодну воду, що може призвести до руйнування камери від різкого охолодження).
Виїмка готових виробів і посадка тестових заготовок повинні бути закінчені до включення червоною сигнальної лампи на щиті управління.
Правила безпеки праці в хлебохранилище: рухомі частини машин і механізмів на приводах конвеєрних і стрічкових транспортерів, лотків і контейнерів повинні мати огородження.
Контейнери, вагонетки і лотки для хліба виготовляються з полегшених матеріалів і пристосовані до санітарній обробці в машинах, їх кромки і ребра не повинні бути гострими.
Сортувальні столи встановлюються так, щоб до них зручно було під'їжджати контейнерах і вагонеткам, і по всьому колу огороджуються бортом висотою не мен 80 мм. Максимальна швидкість руху краю стола-не більше 0,2 м/с.
Ширина проїзду в хлібосховища повинна бути не менше величини діагоналі вагонетки плюс 0,7 м. На кожній із сторін можна розташовувати чотири і більше рядів вагонеток; ширина проходу між окремими групами вагонеток - ...
