я представник постачальника для складання акта.
4. Експериментальна частина
. 1 Мета дослідження
Метою даної роботи є органолептична оцінка борошна.
План проведення експериментальної роботи:
) Назва
) Сорт
) Колір
) Запах
) Смак
) Консистенція
) Наявність домішок
) Відповідність стандарту якості
. 2 Об'єкт дослідження
Борошно пшеничне хлібопекарська вищий сорт; ГОСТ Р 52189-2003; виробник ВАТ «МакФі», Росія
Борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорт; ГОСТ Р 52189-2003; виробник ВАТ «Петербурзький млиновий комбінат», Росія
. 3 Результати дослідження
Борошно пшеничне хлібопекарська вищий сорт; ГОСТ Р 52189-2003; виробник ВАТ «МакФі», Росія
) Борошно пшеничне хлібопекарська
) Сорт вищий
) Колір білий
) Запах властивий пшеничному борошну, без сторонніх запахів, що не затхлий, що не пліснявий. Для виявлення запаху невелику кількість борошна зігріває на долоні диханням і потім визначався запах.
) Смак властивий пшеничному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий і не гіркий. Борошно має при розжовування слабо солодкуватий, майже прісний смак.
) Консистенція легка, повітряна; при розтиранні не залишає жирного сліду
) Наявність домішок не виявлено. Воно визначалося шляхом розжовування щіпки борошна. Розжовуванням щіпки борошна встановлено відсутність хрускоту на зубах через наявність піску, землі і тому подібних мінеральних домішок.
) Даний виріб відповідає стандарту вищої якості
Борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорт; ГОСТ Р 52189-2003; виробник ВАТ «Петербурзький млиновий комбінат», Росія
) Борошно пшеничне хлібопекарська
) Сорт перший
) Колір білий з жовтуватим відтінком
) Запах властивий пшеничному борошну, без сторонніх запахів, що не затхлий, що не пліснявий. Для виявлення запаху невелику кількість борошна зігріває на долоні диханням і потім визначався запах.
) Смак властивий пшеничному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий і не гіркий. Борошно має при розжовування слабо солодкуватий, майже прісний смак.
) Консистенція більш щільна, ніж борошно вищого сорту; при розтиранні залишає слабо жирні сліди.
) Наявність домішок не виявлено. Воно визначалося шляхом розжовування щіпки борошна. Розжовуванням щіпки борошна встановлено відсутність хрускоту на зубах через наявність піску, землі і тому подібних мінеральних домішок.
) Даний виріб відповідає стандарту якості
Висновок про якість
Якість досліджуваної борошна вищого і першого сортів відповідає базисним нормам.
Використана література
1) Матюхіна З.П., Королькова Е.П. Товарознавство харчових продуктів: підручник для поч. проф. Освіти.- 6-е вид., Стер.- М: Видавничий центр «Академія», 2001. - 272 с.
) Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пєшкова Т.А. Товарознавство продовольчих товарів: Навчальний посібник.- М .: Альфа - М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
3) Казанцева Н.С. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник.- М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К0».- 2007. - 400 с.
4) Кулінарія - Москва: Госторгіздат, 1955 - С.960
) Гавриченко Д.Н., Економіка, організація і планування борошномельно-круп'яного виробництва, М., 1957.
) ГОСТ Р 52189-2003 Борошно пшеничне. Загальні технічні умови.
7) ГОСТ Р 52809-2007 Борошно житнє хлібопекарська. Технічні умови
) ГОСТ 26791-89 Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання
) ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги.
