ебійне постачання населення протягом 10- - 45 днів. Температура при цьому краща не вище 10- - 18 ° С. У магазинах необхідно строго стежити за товарним сусідством, оскільки борошно легко поглинає сторонні запахи.
Перевезення борошна можлива всіма видами транспорту.
борошно зерно органолептичний
3. Практична частина
. 1 Приймання за якістю
Борошно, що надходить на хлібопекарське підприємство, має супроводжуватись посвідченням, в якому вказується для пшеничного борошна: сорт, вологість, крупність помелу, зольність (або показник білизни), вміст клейковини, якість клейковини за показником пружних властивостей на приладі ІДК (в од. приладу із зазначенням групи якості), кількість металомагнітних домішок, відповідність нормативній документації за показниками безпеки. У якісному посвідченні на житнє борошно мають бути зазначені: сорт борошна, зольність, крупність помелу, кількість металомагнітних домішок, відповідність нормативній документації за показниками безпеки.
Важливою умовою випуску якісної продукції є відповідність якості сировини вимогам нормативної документації, тому працівники хлібопекарського підприємства повинні проводити контроль якості купованого сировини, в першу чергу борошна. Аналіз сировини здійснюють працівники лабораторії відповідно до методами випробувань, представлених у відповідних ГОСТах, наявність яких на хлібопекарських підприємствах є необхідним.
Вхідний контроль за якістю сировини полягає в проведенні органолептичної оцінки та визначенні фізико-хімічних показників. Відповідно до ГОСТ 27668 lt; Правила і методи відбору проб gt; борошно приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість борошна одного виду і сорту, однорідне по якості, призначене до одночасної приймання, відвантаження або зберігання, в упаковці одного виду або без неї. Кожна партія борошна повинна супроводжуватися сертифікатом або заявою-декларацією з обов'язковим зазначенням у них показників і норм якості борошна, що забезпечують безпеку борошна для життя і здоров'я населення. При прийманні борошна в тарі проводиться зовнішній огляд тари на міцність і чистоту мішковини, на наявність маркування, на зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів. Для перевірки відповідності якості борошна, упакованої в тару, вимогам нормативно-технічної документації відбирають вибірку, т. Е певну кількість штучної продукції, отбираемое для контролю з партії продукції. Обсяг вибірки від партії борошна, упакованої в мішки, в залежності від обсягу партії, зазначений в таблиці 3.
Точкова проба - це невелика кількість борошна, відібране з одного місця за один прийом в певний момент або проміжок часу, призначене для складання об'єднаної проби. Маса всіх відібраних проб повинна бути не менше 2,0 кг.
Таблиця 3 Порядок відбору обсягу вибірки від партії борошна
Обсяг партії (кількість мішків у партії) Обсяг вибірки (кількість мішків, з яких відбирають точкові проби) До 5 включітельноКаждий мешокОт 5 до 100Не менш 5Свише 100Не менше 5% кількості мішків у партії
Об'єднана проба являє собою сукупність всіх точкових проб, відібраних з партії борошна. Для складання об'єднаної проби все точкові проби зсипають у чисту, що не заражену шкідниками хлібних запасів тару (пляшки, банки з поліетиленовими кришками або притертими пробками, металеві закриваються коробки, поліетиленові пакети). У тару з об'єднаною пробою вкладають етикетку з указівкою найменування виду і сорту борошна; найменування підприємства; дати вибоя і номера зміни; номера складу, вагона або назви судна; маси партії; дати відбору проби; маси проби; підпису особи, яка відібрала пробу.
3.2 Приймання по кількості
Приймання товарів виробляється матеріально відповідальними особами. Процес приймання товарів складається з перевірки кількості (ваги), якості, правильності поставленої ціни і оформлення приймання. Приймання по кількості передбачає:
· перегляд супровідних документів;
· перевірку відповідності упаковки і маркування товару документам;
· підрахунок кількості одиниць або визначення ваги по кожному виду і сорту товару;
· лічильну перевірку супровідних документів (звірку цін, підрахунок кількості і суми, визначення ваги нетто і т. д.).
При прийманні товарів необхідно звертати особливу увагу на цілість тари і пакувальної стрічки. У разі виявлення несправної тари усі товари треба приймати за вагою нетто. Борошно приймається по вазі на пакувальному ярлику. Якщо виявлені недостача або розбіжність якості і сортності товару з документами, викликаєтьс...
