яти велику увагу якості своєї продукції. Завдяки цьому, шампанські вина стали у великих обсягах вивозитися до Англії.
Само шампанське з'явилося в XVII столітті. Його автором вважається чернець-бенедиктинець, доглядач винного підвалу абатства Отвіль Будинок П'єр Періньон. Він виявив, що навесні вино починало бродити і пінитися, а самі пляшки розривалися під тиском. Займаючись дослідженням і вивченням цих процесів, він вперше застосував ассемблирование і складання «кюве». Крім того, однією з головних його заслуг стала практика закупорювання пляшок корковою пробкою.
Регіон Шампань розташований на самій півночі Франції і займає площу близько 31000 Га. Тут розташовано три апелласьона: регіональні Шампань і Кото-Шампенуа, і комунальний Розе-де-Рісей. Всі шампанські вина відносяться до категорії АОС, хоча ця напис практично ніколи не фіксується на етикетці.
Шампань підрозділяється на п'ять основних районів:
Монтань-де-Реймс
Кот-де-Блан
Долини Марни
Виноградники департаменту Про
Кот-де-Сезанн
У перших трьох переважають крейдяні грунту,?? інших - мергелі. Такі грунти добре акумулюють сонячне тепло, що особливо важливо в холодному кліматі регіону. Саме крейдяним грунтам шампанське зобов'язане своєю легкістю і тонкістю: вони покращують дозрівання винограду, багаті мінеральними елементами і в них ще в римську епоху були видовбані шахти, які сьогодні служать льохами для витримки вин.
Клімат Шампані обумовлений впливом холодних вітрів, що йдуть з Атлантики. Тут буває мало сонця, а середньорічна температура становить близько 10оС. Часто виноградинки страждають від граду, сильних морозів і весняних заморозків. Це позначається на коливаннях обсягів врожаю. Однак, такий клімат має і свої переваги: ??виноград повільно визріває, поступово набираючи ароматичні речовини і залишається досить кислим. Ці чинники позитивно впливають на виробництва ігристих вин.
Секрет популярності і популярності шампанського укладений в технології його виробництва, яке регламентовано на всіх стадіях.
Виноград збирають тільки вручну, при цьому кожен сорт окремо, відбираючи зіпсовані ягоди. Потім виноград надходить у традиційні вертикальні преси, де з 150 кг винограду отримують 100 л сусла.
Отримані спокійні вина використовують для складання «кюве» (суміш різних вин). При змішуванні можуть бути використані вина різних урожаїв, сортів винограду і ділянок. При цьому, до складу «кюве» може входити до 50 різних вин. Це дозволяє надати майбутньому напою своєрідність і неповторний смак. Складання «кюве» - справжнє мистецтво, яке потребує глибоких знань особливостей того чи іншого врожаю і великого досвіду. Кожна фірма - виробник володіє своїм секретом складання «кюве».
Як правило, в «кюве» присутні вина врожаю декількох років і згадка про рік збору врожаю на етикетці відсутня. Тільки в самі вдалі роки шампанське може виготовлятися з вин одного врожаю. Тоді, таке вино може класифікуватися як «міллезім» і на його етикетці стоятиме рік збору врожаю. Класифікувати вино як «міллезім» чи ні - вирішує сам виробник, проте він ризикує при цьому, так як немає гарантії, що через кілька років це шампанське може виявитися хорошим.
Далі слід витримка вина на решітці або фактично на осаді. Цей процес триває не менше 9 місяців, а деякі виробники витримують вино таким чином до 3 років. Під час такої витримки шампанське повинне бути захищене від світла, шуму, що забезпечують крейдяні льоху, що простягнулися на багато кілометрів під Реймсом і Еперне.
Після надходження в продаж шампанське готове до вживання. Його не слід зберігати протягом тривалого часу.
За шампанське технології випускають вина і в інших регіонах Франції та світу. Однак, такі вина не мають права називатися шампанськими. Для них існує термін - ігристе вино.
Також, випускаються вина з назвою «креман». Цей сорт вина характеризується тим, що в нього додається мінімальна доза тиражного лікеру і, тому, воно дає менше піни.
Шампанські вина виробляють багато фірм, однак найбільш цінні вина роблять великі будинки, здатні закуповувати кращий виноград. 23 з них об'єднані в Синдикат великих марок шампанського (6, стор. 179) (рис.4, таб.1).
Висновки: у Франції виділяють шістнадцятеро виноробних регіонів, кожен з яких має свої грунтово-кліматичні особливості і виробляє широкий асортимент вин. Величезна різноманітність вин, вироблених у Франції, регулюється дуже суворими правилами. Специфічні вимоги до виробництва та системам контролю стали обов'язковими для всіх вин, починаючи від...
