Введення
Я вибрала тему реферату В«Вина вітчизняного виробництваВ», тому що багато людей вживають у своїй життя алкогольні напої. Я хочу знати, де і як виробляють вина, які вони бувають, які хвороби вина існують.
Мета роботи - дати характеристику.
Дізнатися історію походження вина.
Розглянути на які види вин поділяються і що з себе представляє кожен вид. Дізнатися правильні умови зберігання.
Дати органолептическую характеристику вина. Вина, як будь-який продукт має хворобу і пороки, і я вирішила дізнатися, які - це хвороби і як їх запобігти. Які недоліки у вин бувають. Дізнатися хімічний склад вина. br/>В
Історія походження вина
Сьогодні достовірно невідомо, як людство познайомилося з вином. До нас дійшли лише легенди про походження напою з виноградної лози. Так, грецька легенда свідчить, що виноградну лозу відкрив пастух Естафілос, який, розшукуючи вівцю, побачив її поїдає листя винограду. Він відніс плоди рослини своєму господареві ойнос, а той вичавив з плодів сік. Сік з часом ставав все пахучіше ... Так люди і познайомилися з вином. У Персії склали іншу легенду: врятована царем Джамшидом з пащі змії білий птах впустила з дзьоба до його ніг кілька зерняток, з яких виросли невисокі дерева з безліччю плодів. Сік цареві дуже подобався, але одного разу він спробував подкісшій сік, засмутився і наказав його прибрати. Через кілька місяців страждала головними болями рабиня вирішила померти і випила залишену царем пляшку з забродившим соком винограду - молодим вином. Впавши без почуттів і проспав кілька днів, вона прокинулася бадьора і весела, а звістка про дивовижне зцілення дійшла до царя, який проголосив скислий сік В«царськими лікамиВ». Археологічні знахідки свідчать, що люди почали займатися виноградарством в глибокій давнину. Найдавніші сліди виноградарства були знайдені в Закавказзі і в регіоні, відомому як Месопотамія або Межиріччя (між річками Тигр і Ефрат), де виноград вирощували за 6000 років до н.е. і ймовірно, також робили вино. Останні археологічні відкриття в Ірані підтверджують, що люди робили вино за 5000 років до н.е. У 1968 році американська археологічна експедиція, неподалік від кордону з Туреччиною та Іраком, знайшла посудину, виготовлений за 5400 - 5000 років до нашої ери. На дні його вчені виявили затверділі залишки вина - найдавнішого в світі! p> У різних народів цей благородний напій носив різні назви: у стародавніх євреїв він називався жаін, у персів - ангур, у стародавніх вірменів - гіні і т. д. Всі ці назви, однак, не втримались, а вціліло лише те назва яке надає напою первісні римляни. Вони назвали виноградний напій вином (латинською - вінум). Це назва походила від слова В«висВ», обозначаюшего В«силуВ». І під цією назвою вино відомо тепер у всьому світі. Стародавні виноробні райони - Вірменія, Грузія, Азербайджан, Молдова, Україна. У XVII - XVIII ст. розвивається виноградарство на Дону, на території Краснодарського і Ставропольського країв.
Класифікація вин
Вина - Це алкогольні напої, одержувані з виноградного або плодово-ягідного соку (Сусла), що містять від 9 до 21% об. спирту, цукор, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні та пектинові речовини. Виноградне сусло виходить з свіжого винограду після його дроблення, стікання і пресування.
Виноградне вино - продукт, одержуваний шляхом спиртового бродіння соку або мезги, свіжого або увяленного (не більше ніж 40% цукристості) винограду. У виробництві спеціальних кріплених вин передбачено додавання спирту тільки виноградного походження.
За використовуваному сировини вина ділять на сортові та купажні. Сортові вина отримують в основному з одного сорту винограду. Купажні вина готують з декількох сортів винограду.
Вина в залежності від способу виробництва ділять на натуральні і спеціальні. Натуральні отримують повним чи неповним зброджуванням сусла або мезги, вони містять етиловий спирт тільки ендогенного походження. Спеціальні отримують повним чи неповним зброджуванням сусла або мезги з додаванням етилового спирту.
Вина натуральні можуть бути шипучими. Натуральні і спеціальні - ароматизованими, контрольованих найменувань за походженням.
За змістом спирту і цукру виноградні вина поділяють на:
Натуральні - сухі, сухі особливі, напівсухі і напівсолодкі;
Спеціальні - сухі, міцні, напівдесертні, десертні і лікерні.
Початком терміну витримки рахують 1 січня, наступного за врожаєм винограду року.
Група вин
Об'ємна частка етилового спирту,%
Масова концентрація цукрів, г/дм 3
Натуральні
Сухі
Сухі особливі
НАПІВСУХА
Напівсолодкі
Солодкі
В
9 - 13
