Анотація
- Технологія приготування вина столового червоного «Каберне»
Обсяг тексту пояснювальної записки - 1 стор.
Схема - 1; малюнок 2; таблиць - 3
Суть даної роботи полягає в тому, що б навчиться готувати столові червоні сухі вина і вести розрахунки
Зміст
Анотація
Введення
. Характеристика сировини для приготування столового червоного ординарного вина «Каберне
. Характеристика готової продукції
. Опис технологічного процесу
. Процесуально-технологічна схема переробки винограду на
червоне сухе вино
. Опис існуючих технологій
. Удосконалення технологічного процесу
. Продуктовий розрахунок
Висновки
Список використаної літератури
Введення
Найбільшого розквіту виноградарство досягло у народів Стародавньої Греції та Римської імперії. Характерним для тих часів було поширення сортів винограду з високим накопиченням Сахаров в ягодах, створених багатовікової селекцією, а також витриманих старих вин.
Упродовж тривалого історичного періоду, що охоплює не менше 4 тисячоліть, виноградарство переживало моменти розквіту і занепаду.
Сучасним негативним фактором, є поширення пияцтва і алкоголізму. Безперечно те, що споживання виноградного вина в невеликих кількостях корисно для людського організму. Не можна не погодитися з думкою авторитетних учених, що витіснення шкідливих алкогольних напоїв таким поживним продуктом, як виноградне вино, є кращим засобом боротьби з алкоголізмом.
Особливо велику цінність представляють червоні сухі столові вина. До числа речовин вина, що мають поживна і дієтичне значення, відносяться органічні кислоти, мінеральні солі, азотисті, пектинові речовини та ін.
Крім речовин, кількість яких легко визначається аналізом, у вині знаходяться також і такі, які при вельми незначному їх утриманні у вині мають важливе поживне або лікувальне значення. До їх числа відносять вітаміни і речовини, що виводять з людського організму радіонукліди. З вітамінів у вині виявлено присутність вітаміну С і вітамінів групи В-ВьВ2іРР.
Вино використовують як профілактичний і лікувальний засіб при багатьох захворюваннях. Поряд з поживними властивостями, виноградні вина роблять також антисептичну та бактерицидну дію.
З 1988 року почалося відновлення кращих традицій радянського виноробства. Оновлюється асортимент вітчизняних вин. Поступово формується оптимальна структура використання винограду для споживання у свіжому і переробленому вигляді.
Сьогодні промисловим вирощуванням винограду як основної сировини для виноробства займається близько 600 с/г підприємств різних форм власності. Площі під виноградними насадженнями складають 93 тис. Га, з них 83 тис. Га - плодоносном віці. Однак врожайність залишається вкрай низькою - в 2002 році валовий збір винограду дорівнював 223,3 тис. Тонн, а врожайність становила 28,3 центнера з гектара.
Переробкою винограду, виготовленням виноматеріалів, витримуванням і розливом коньяку, виготовленням шампанських та ігристих вин в Україні займається понад 200 спеціалізованих підприємств. Виробничі потужності виноробної області здатні забезпечити переробку в сезон майже 800 тис. Тонн винограду, виготовити вина понад 32 млн. Дал, коньяку до 2,6 млн. Дал, шампанського понад 79 млн. Пляшок. Але через незабезпеченість сировиною в необхідному обсязі потужності галузі використовуються на 40-50%.
1.Характеристика сировини для приготування столового червоного ординарного вина «Каберне»
Цей сорт вважається одним з кращих у світовому сортименті для отримання червоних столових, десертних і міцних вин.
Він зустрічається у всіх виноградарських районах колишнього Радянського Союзу. На Україні поширений переважно в Кримській, Одеській Миколаївській та Херсонській областях.
Лист порівняно невеликий, п'ятилопатевий; бічні вирізи глибокі, закриті, з округлими просвітами. Черешковая виїмка закрита, з яйцеподібним просвітом. На нижній стороні паутіністие опушення середньої інтенсивності.
Квітка двостатева.
Гроно невелика або середньої величини, циліндрична або циліндро-конічна, зазвичай пухка.
Ягода дрібна, округла, чорна з густим пруїном; шкірка товста, мі...
