ПОЄДНАННЯ ВИНА І ЇЖІ
Вино ніколи не було самодостатнім продуктом споживання (за винятком випадків - бажання деяких людей досягти певного внутрішнього стану шляхом надмірного його використання в короткий, а іноді й досить тривалий проміжок часу). Основним призначенням вина було і залишається - супровід трапези. Питання поєднання вина і їжі займає розуми гурманів (і не тільки їх) досить тривалий кількість часу - з моменту виникнення виробництва вина. Як і будь-яка гармонія - вино і їжа досягають свого досконалого поєднання в зоні виробництва, як першого, так і другого продукту. Іншими словами досконалість вина і його гастрономічного супроводу можна досягти, в більшості випадків споживаючи вина і кухню одного і того ж регіону разом. Якщо в цьому випадку мова йде про досить однорідною кухні і принципах і методах виноробства, то еногастрономічного географія регіону може сягати як завгодно широко. Поняття Еногастрономія виникло не так давно і дозволяє виділити окрему тему знань - дуже модну і популярну останнім часом, а саме питання принципів і методів поєднання вина та їжі. Можна з упевненістю стверджувати, що в останні роки це слово стало чимось більшим, ніж простий термін або поняття - воно перетворилося на цілу область знань, якою займаються не тільки фахівці винного та ресторанного бізнесу, а й цілі наукові колективи при провідних університетах світу.
Слово «Еногастрономія» з'явилося з поєднання слів «Ено» і «гастрономія», або іншими словами «вино» і «комплекс правил і звичаїв приготування їжі». І це також мистецтво вибору вина, найбільш відповідного до кожної страви.
Завдяки великому обсягу повсякденному інформації про продукти в спеціалізованих органах друку і гастрономічним школам, а також невпинного пошуку «ідеальних» поєднань між вином і напоями ми дізнаємося багато нового в цій галузі. У цьому контексті можна говорити про науку і мистецтво і про двох «світах», які існують окремо і в той же час нерозривно один від одного в блискучому поєднанні.
Відносно їжі можна говорити про два елементах. Коли говоритися про вино, приймається до уваги три аспекти: візуальний аналіз, нюховий аналіз, і особливо смакової аналіз. До речі цей останній має найбільшу вірогідність. Отже, відносно вина можна розглядати наступні компоненти:
чотири основні смаки: солодкий, солоний, кислий і гіркий;
шипучість (якщо присутній);
алкоголь (завжди)
Вкусообонятельние відчуття.
Уважна оцінка цих компонентів з результатами двох інших випробувань: зорового і нюхового дозволяє висловити думку про якість і гармонії.
Зіставимо ці знання про вино з їжею. Відносно їжі йдеться про елементи важливих і необхідних, таких як тварини і рослинні жири, мінеральні солі. Крім того для сприйняття їжі дуже важливий зоровий аналіз страви, естетичне очікування від нього, елегантність композиції і кольору, і звичайно нюховий аналіз, який дозволяє оцінити аромат страви. Врівноваженість смаку їжі визначається відчуттями, які сприймалися від кожного окремого компонента страви. У той час як для вина не потрібно вказувати скільки вологи в ньому міститься, для їжі необхідно вміст вологи, яка необхідна для пережовування і ковтання їжі, це носить назву «соковитіст...
