сць». У роботі виконані всі розрахунки з визначення кількості споживачів за день, складено розрахункове меню, розраховане кількість холодних напоїв і кондитерських виробів, складена таблиця і графік реалізації страв і напоїв, розрахована робоча сила для холодного цеху, розраховано і підібрано технологічне обладнання: холодильна шафа марки ШХ- 0,4 м, розрахована площа холодного цеху.
Можна зробити висновок, що холодний цех відповідає архітектурно-планувальному, технологічному, конструктивному, спеціальному інженерному рішенню. А так само детальна планування холодного цеха в кафе на 25 місць відповідає всім вимогам технологічного планування.
Все обладнання в цеху розміщено згідно технологічного процесу.
Робочі місця організовані відповідно до технологічним процесом. Розстановка устаткування правильна, підготовка робочих місць, а так само оснащення необхідним інвентарем, посудом забезпечує постачання протягом зміни сировиною і безперебійне виконання роботи. Даний цех можна використовувати за його безпосереднім призначенням і виконувати всі необхідні технологічні процеси без будь-якої шкоди.
Список використаної літератури
1. Радченко Л.А., Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: підручник.- Вид. 8-е.- Ростов-на-Дону: Фенікс, 2008. - 373 с.
. Васюкова А.Т., Пивоваров В.І., Пивоваров К.В .. Організація виробництва й керування якістю продукції в громадському харчуванні: навчальний посібник.- М .: Дашков і К °, 2006 - 296 с.
. Шленская Т.В., Журавко Є.В., Новіченкова А.Ю .. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. Робоча програма та методичні вказівки по виконанню курсової роботи для студентів спеціальностей 260501 Технологія продуктів громадського харчування 080507 Менеджмент організації всіх форм навчання. М .: мгут, 2008.
. ГОСТ Р 50762-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування raquo ;.
. Додаток до розпорядження Департаменту споживчого ринку та послуг міста Москви від 02.03.2009 р № 29 Методичні рекомендації щодо організації роботи підприємств харчування дитячого, молодіжного та сімейного дозвілля raquo ;.
. ГОСТ 50764-95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги".
. ГОСТ Р 28-1-95 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу ».
