унок допоміжного обладнання. Розрахунок кількості виробничих столів ведеться за кількістю працівників, що одночасно працюють у цеху, і нормі довжини столу на одну людину за формулами.
Всі розрахунки зведені в табл.2.21
Таблиця 2.21 Розрахунок кількості виробничих столів
Кількість человекНорма довжини столу, мРасчетная довжина столу, мГабарітние розміри, ммПрінятие столиДлінаШірінаВисотаТіп, маркаКолічество, шт.41,2551470840860СПМ11260840860СПСМ - 33
Розрахунок площі гарячого цеху. Загальна площа цеху визначається за формулами. Розрахунок корисної площі цеху зводиться в табл.2.22
Таблиця 2.22 Розрахунок корисної площі гарячого цеху
Найменування оборудованіяТіп, маркаКолічество одиниць, шт.Габарітние розміри, ммПлощадь, займана обладнанням, м2ДлінаШірінаВисотаПліта електріческаяПЕСМ - 4ШБ18408408600,71Котел піщеварочнийКПЕСМ1105084011600,88Сковорода стаціонарнаяСЕСМ - 0,2110508408600,88Стол з вбудованою мийної ваннойСПМ114708408601,23Стол проізводственнийСПСМ - 3312608408603, 18КіпятільнікКНЕ - 25М14503506700,16Шкаф холодільнийШХС - 40М175575016250,57Стол з вбудованим охолоджуваним шкафомКТМ 1-7019507008500,67Стеллаж стаціонарнийСПС - 21105084020000,88Вставка секційна модулірованнаяВСМ - 42044208408600,35ВесиDIGI1275240165Стойка роздавальна тепловаяСРСМ114708408501,23Раковіна для рукРМ15004002000,20Ітого: 10,94 заг=12,35/0, 3=36,46 м2
Загальна площа гарячого цеху дорівнює 36,46 м2.
Розрахунок кількості посуду і приладів, що підлягають миттю протягом дня, здійснюється за формулою:
Р=n1 * N + n2 * N, (2.31)
де n1 - норма посуду на одного відвідувача (n1=2); - норма приладів на одного відвідувача (n2=2); - кількість відвідувачів протягом дня, чол.
Кількість посуду і приладів, що піддаються одночасної мийці, визначають за формулою:
Рч=1,6 * n1 * Nч, (2.32)
де Рч - кількість одиниць посуду і приладів на годину максимального навантаження залу, шт.; - кількість посуду на одного споживача; ч - кількість споживачів в 1ч максимального завантаження залу, чол.;
, 6 - коефіцієнт, що враховує мийку склянок і приладів.
Дійсний час роботи машини визначається за формулою:
=Р/Qсп, (2.33)
де Р - кількість посуду і приладів, що підлягають миттю протягом дня; сп - довідкова продуктивність прийнятої машини, шт./год.
Дійсний коефіцієнт використання посудомийної машини визначається за формулою:
=tg/Т, (2.34)
де Т - час роботи мийної столового посуду, ч.
Розрахунок посудомийної машини зведений в табл.2.23
Таблиця 2.23 Розрахунок посудомийної машини
Норма посуду на 1 челКолічество на годину максимальної загрузкіКолічество за деньРасчетная продуктивність машини, шт./чПрінятая продуктивність машини, шт./чДействітельное час роботи машини, чДействітельний коефіцієнт іспользованіяпосетітелей, чел.тарелок і приладів, шт.посетітелей , чел.тарелок і приладів, шт.214457684033605577206,030,50
Приймаємо посудомийну машину МПУ - 700.
Необхідна кількість працівників визначається за формулою:
=n/(Нв *?), (2.35)
де n - кількість страв, реалізованих підприємством протягом дня, шт.;
Нв - норма виробітку одного працівника за робочий день, (Нв=1170);
?- Коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці.
Загальна чисельність працівників з урахуванням вихідних і святкових днів, відпусток і днів через хворобу визначається за формулою:
=N1 * К1, (2.36)
де К1-коефіцієнт, що враховує вихідні та святкові дні.
Отримуємо чисельність працівників мийної столового посуду, рівну 2. Розрахунок загальної площі мийної столового посуду визначається за формулами.
Розрахунок загальної площі мийної столового посуду зводиться в табл. 2.24
Таблиця 2.24 Розрахунок корисної площі мийної столового посуду
Найменування оборудованіяТіп і марка прийнятого оборудованіяГабарітние розміри, ммКількість одиниць, шт.Полезная площа, м2ДлінаШірінаВисотаВанна трьох-секціоннаяВСМ - 3/600195070087011,37Ванна моечнаяВСМ - 1/60070070087020,98Стол до посудомийної машінеMLB - 1200120070090010,84Машіна посудомоечнаяМПУ -7001900900150011,71Тележка для транспортування посу...
