диTAWALU60045076010,27Стол для збору залишків піщіССО - 4140070085010,98Раковіна для рукРМ50040020010,20Ітого6,35 заг=6,35/0,35=18,13 м2
Загальна площа мийної столового посуду дорівнює 18,13 м2.
Мийна кухонного посуду призначена для миття посуду та інвентарю.
Необхідна кількість працівників визначається за формулами при Нв=2300. Отримуємо чисельність працівників мийної кухонного посуду, рівну 1. Розрахунок загальної площі мийної кухонного посуду проводиться за формулами і зводиться в табл. 2.25.
Таблиця 2.25 Розрахунок корисної площі мийної кухонного посуду
Найменування оборудованіяТіп і марка прийнятого оборудованіяГабарітние розміри, ммКількість одиниць, шт.Полезная площа, м2ДлінаШірінаВисотаВанна моечнаяВСМ - 1/60070070087020,98Стеллаж стаціонарнийСПС - 21050840200010,88ПодтоварнікПТ - 2105084028010,88Раковіна для рукРМ50040020010,20Ітого2,94 заг=2 , 94/0,40=7,4 м2
Загальна площа мийної кухонного посуду дорівнює 7,4 м2.
Розрахунок корисної площі доготовочні цеху проводиться за формулами і зводиться в табл.2.26.
Таблиця 2.26 Розрахунок корисної площі доготовочні цеху
Найменування оборудованіяТіп і марка прийнятого оборудованіяГабарітние розміри, ммКількість одиниць, шт.Полезная площа, м2ДлінаШірінаВисотаСтол виробничий з умонтованим мийної ваннойСПМ147084086022,47Стол проізводственнийСПСМ - 1105084086010,88Шкаф холодільнийШХС - 0.40М750755162510,57Веси настольниеDIGI2752401651Стеллаж передвіжнойСП - 230700600150010,42Раковіна для рукРМ50040020010,20Ітого4,54 заг=4,54/0,35=13 м2
Загальна площа доготовочні цеху дорівнює 13 м2.
Розрахунок корисної площі холодного цеху проводиться за формулами і зводиться в табл.2.27.
Таблиця 2.27 Розрахунок корисної площі холодного цеху
Найменування оборудованіяТіп і марка прийнятого оборудованіяГабарітние розміри, ммКількість едини, шт.Полезная площа, м2ДлінаШірінаВисотаСтол проізводственнийСПСМ - 3126084086022,12Шкаф холодільнийШХС - 0.40М750755162510,57Прілавок низькотемпературний холодільнийСН - 0,15126084086011,06Блендер настольнийHamilton 1G 9081402205201СокоохладітельJolly 5/33704005501Стол для засобів малої механізацііСММСМ147084086011,23Веси настольниеDIGI2752401651Раковіна для рукРМ50040020010,20Стол з охолоджуваним внутрішнім об'емомTUC48120075075010,90Ітого6,08 заг=6,08/0,35=17,4 м2
Загальна площа холодного цеху дорівнює 17,4 м2.
Розрахунок загальної площі приміщення для різання хліба визначається за формулами і зводиться в табл.2.28.
Таблиця 2.28 Розрахунок корисної площі приміщення для різання хліба
Найменування оборудованіяТіп і марка прийнятого оборудованіяГабарітние розміри, ммКількість одиниць, шт.Полезная площа, м2ДлінаШірінаВисотаШкаф для хлебаШХ - 11470630200010,93ХлеборезкаJEJU6005806001Стол для хлеборезкіСХ - 12147084086011,23Ітого2,16 заг=2,16/0,35=6 , 2 м2
Загальна площа приміщення для різання хліба дорівнює 6,2 м2.
Розрахунок загальної площі буфета визначається за формулами і зводиться в табл.2.29.
Таблиця 2.29 Розрахунок корисної площі буфету
Найменування оборудованіяТіп і марка прийнятого оборудованіяГабарітние розміри, ммКількість одиниць, шт.Полезная площа, м2ДлінаШірінаВисотаСтол проізводственнийСПСМ - 1105084086021,76Стеллаж стаціонарнийСПС - 21050840200010,88КофемашінаCMEMN 99223602603201ЛьдогенераторFunk С - 10060051069010,31Шкаф холодільнийШХ - 0,6СВ775770202510,60Раковіна для рукРМ50040020010 , 20Ітого3,75 заг=3,75/0,35=10,7 м2
Загальна площа буфету дорівнює 10,7 м2.
Загальна площа залу (м2) розраховується на підставі норм площі на одне місце за формулою:
=p * W
де p - число місць у залі (p=120); - норма площі на одне місце в залі (W=1,4), м2.=120 * 1,4=168,0 м2
Отримуємо площа торгового залу ресторану, рівну 168,0 м2
Кафе на 120 посадочних місць планується розмістити в окремому одноповерховому будинку. Постачання гарячою і холодною водою здійснюється від міської центральної мережі. Підприємство має припливну і витяжну вентиляцію.
Кафе на 120 посадочних місць має приміщення для споживачів, виробничі, адміністративно-побутові, технічні та інші, склад і площі яких визначаються чинними нормами (табл. 2.30)
Таблиця 2.30 Експлікація приміщень кафе на 120 місць
Наіменованіем2Вестібюль5Гардероб для посетітелей17Санузли для посетітелей...
