д - 5т х=0,81 години
х годин - 4,051 т
Висновок: Гомогенізатор К5-ОДА не є вузьким місцем при виробництві кефіру, т.к час його роботи 0,81 год і це менше, ніж час ефективної роботи ведучого обладнання фасувального автомата 5:00.
6. Організація праці робітників
Одним з найважливіших напрямків забезпечення соціальної спрямованості ринкової економіки є раціонально побудована організація праці на підприємстві на всіх рівнях управління. Під організацією праці на підприємствах і в організаціях розуміються конкретні форми і методи з'єднання людей і техніки в процесі праці. Праця людей в процесі виробництва організовується під впливом розвитку продуктивних сил і виробничих відносин. Тому організація праці завжди має дві сторони: природно-технічну і соціально-економічну. Ці сторони тісно пов'язані між собою і перебувають у постійній взаємодії, визначаючи зміст організації праці.
Однією з найоптимальніших форм до?? операції праці є виробничі бригади. Бригада являє собою первинну, відносно самостійну організаційну одиницю, в рамках якої здійснюється кооперація праці робітників - безпосередніх виконавців трудових і виробничих процесів. У колектив бригади можуть входити робочі однойменних професій і спеціальностей, а також робітники різних професій, спеціальностей і різного рівня кваліфікації Загальною ознакою, що характеризує бригадну форму організації праці, є те, що всі її члени взаємопов'язані в процесі праці, спільно виконують виробничі завдання і несуть колективну відповідальність за результати своєї праці. При цьому створюється і загальна, бригадна, матеріальна зацікавленість у результатах праці - у виробництві закінчених робіт того чи іншого виду, у випуску готової для даної стадії виробництва продукції або виконанні певної функції обслуговування. [10]
Таблиця 12 - Характеристика виконуваних робіт для виробництва йогурту
Професія, разрядхарактеристика работПродолжітельность робочого временіПріемщік молока сирого, 5 розряд; 1 людина з 06: 30- 12: 30пр: підготовка приймального відділення, перевірка справності і чистоти обладнання. ОР: приймання молочної сировини, Передача молока і вершків у виробничі цехи для переробки ЗР: Ведення обліку і звітності та складання актів на недостачу ваги і некондиційність сировини, прибирання робочого місця 6Мойщік автомолцистерн, 2 розряд; 1 людина з 6: 30-12: 30пр:миття автомолцистерн ОР: Наводка розчинів, приймання концентрованих миючих засобів. Своєчасне виявлення та усунення причин, які викликають погіршення якості миття обладнання. ЗР: Прибирання робочого місця 6Аппаратчік пастеризації і сепарування, 5 розряд; 1 людина. з 7: 30-12: 30пр: перевірка справності обладнання, його чистоти, підготовка обладнання до роботи ОР: Ведення процесу пастеризації, сепарування. Нормалізація молока в потоці на сепараторі-нормалізатор. Регулювання надходження молока (суміші) і вершків, а також тиску і температури з контрольно-вимірювальних приладів згідно із заданим режимом пастеризації та охолодження. ЗР: прибирання робочого місця і миє устаткування 5Оператор фасування, 5разряда; 2 людини з 14: 30-19: 30пр: перевірка справності обладнання, підготовка обладнання до роботи ОР: ведення процесу фасування ЗР: миття устаткування і прибирання робочого місця 5Оператор централізованої мийки, 5 розряд; 1 людина з 6: 30-19: 30пр: перевірка справності обладнання, концентрації миючих речовин ОР: Веде процес миття технологічного обладнання ЗР: Прибирання робочого місця 7
Таблиця 13- Характеристика робіт виконуваних для виробництва ацидофилина і кефіру 1%.
Професія, разрядХарактерістікаПродолжітельность робочого временіПріемщік молока сирого, 5 розряд, 1 людина 17: 00-21: 00 ПР: підготовка приймального відділення, перевірка справності і чистоти обладнання. ОР: приймання молочної сировини, Передача молока і вершків у виробничі цехи для переробки ЗР: Ведення обліку і звітності та складання актів на недостачу ваги і некондиційність сировини, прибирання робочого місця 4Мойщік автомолцистерн, розряд 2,1 людина 17: 00-21: 00ПР: мийка автомолцистерн ОР: Наводка розчинів, приймання концентрованих миючих засобів. Своєчасне виявлення та усунення причин, які викликають погіршення якості миття обладнання. ЗР: Прибирання робочого места4Аппаратчік пастеризації і сепарування молока 5разряда, 1 людина 18: 00-23: 00ПР: перевірка справності обладнання, його чистоти, підготовка обладнання до роботи ОР: Ведення процесу пастеризації, сепарування. Нормалізація молока в потоці на сепараторі-нормалізатор. Регулювання надходження молока (суміші) і вершків, а також тиску і температури з контрольно-вимірювальних приладів згідно із заданим режимом пастеризації та охолодження. ЗР: прибирання робочого місця і миє устаткування 5Ізготовіт...
