ян-підприємців за задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування (у громадському харчуванні) - це сукупність операцій, виконуваних виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.
Послуги, що надаються споживачам у підприємствах громадського харчування різних типів і класів, а також громадянами-підприємцями поділяються на такі:
- послуги харчування;
- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитера виробів;
- послуги з організації споживання та обслуговування;
- послуги з реалізації кулінарної продукції;
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно-консультативні.
Послуги харчування являють собою послуги з виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства. Вони поділяються на послуги харчування ресторану, послуги харчування бару, послуги харчування кафе, послуги харчування їдальні, послуги харчування закусочної.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів:
В· виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського харчування;
В· виготовлення страв з сировини замовника на підприємстві;
В· послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів на дому.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування:
- організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів;
- організація харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів в зонах відпочинку і т.д.;
- послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
- доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів, а також обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;
- доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів за замовленнями і обслуговування споживачів на шляху прямування пасажирського транспорту (у тому числі в купе, каюті, салоні літака);
- доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів за замовленнями і обслуговування в номерах готелів;
- бронювання місць у залі підприємства громадського пита-ня;
- продаж талонів та абонементів на обслуговування з комплектувався раціонами;
- організація раціонального комплексного харчування.
Послуги з реалізації кулінарної продукції
- реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через магазини і відділи кулінарії;
- реалізація кулінарної продукції поза підприємством;
- відпустку обідів додому;
- комплектація наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування кулінарної продукції (Розносна і дрібно-роздрібна мережа). p> Послуги з організації дозвілля:
- організація музичного обслуговування;
- організація проведення концертів, програм вар'єте і ві-деопрограмм;
- надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярду.
Інформаційно-консультативні послуги:
- консультації фахівців з виготовлення, оформленню
3. Роль торгових відділів адміністрації міста у розвитку громадського харчування
- Основною метою торгових відділів адміністрації міста є розробка та обгрунтування субординований системи заходів, що забезпечує збалансований розвиток всіх ланок сфери торгівлі та громадського харчування на території міста, націленої на створення повноцінної соціально-орієнтованої ринкової середовища, найбільш повне задоволення попиту населення на споживчі товари, послуги торгівлі та громадського харчування в широкому асортименті, за доступними цінами і в межах територіальної доступності, при гарантованій якості і безпеки.
- В якості завдань розвитку сфери торгівлі та громадського харчування на території міста можна виділити наступні:
- створення умов і передумов для розвитку ринкових відносин, забезпечення здорової конкуренції і ринкового розмаїття суб'єктів торговельної діяльності шляхом формування необхідної інфраструктурної бази;
- формування цілісної системи регулювання діяльності торгівлі та громадського харчування на території міста, включаючи вдосконалення нормативно-правової бази, формування міських стандартів за окремими видами діяльності, що забезпечують якість і безпеку споживчих товарів і послуг, розвиток форм і методів координації та контролю, а також механізмів саморегулювання споживчого ринку;
- забезпечення збалансованого розвитку оптової та роздрібної торгівлі, різних ланок громадського харчування на території міста, впорядкування дрібнороздрібної торгівлі та ліквідація несанкціонованої торгівлі; p> - формування оптимального роз...
