Зразок 4
1. Зовнішній вигляд
Пластинки різної геометричної форми збільшені в 1,5 рази в порівнянні з розміром пелет
Пластинки з рівномірно закрученими краями, збільшені в 2,0 рази порівняно з розміром пелет
2. Лом
3%
відсутні
3. Колір
Від білого до світло-коричневого
Світло-жовтий рівномірний
4. Запах
Властивий обсмаженому картоплі без стороннього присмаку і запаху
Приємний, властивий обсмаженому картоплі без стороннього присмаку і запаху
5. Консистенція
Хрумка
Хрумка, пориста
6. Маса
22г
21,7 г
8.Содержаніе золи
60%
61%
9.Содержаніе жиру
32%
28%
10.Массовая частка мінеральних домішок
0,2%
0,05%
11. Масова частка металічних домішок
0
0
12. Вміст хлориду натрію
У нормі
У нормі
13. Якість упаковки
відповідає
відповідає
14. Відповідність маркування нормативної документації
відповідає
відповідає
У ході дегустації встановлено, що всі зразки за органолептичними та фізико-хімічними показниками відповідають ТУ РБ 07609572.003-94. Однак зразки № 3 і 4, виготовлені на основі крохмалю картопляного модифікованого мають ряд переваг: менший час обсмаження (27 с проти 30 с), нижче температура обжарювання (170-180 проти 185-190), більш привабливий зовнішній вигляд (колір рівномірний, жовто-золотистий, практично відсутність ламаних пластин), консистенція хрустка, пориста.
Середня дегустаційна оцінка зразків № 1 і 3 - 4 бали, зразків № 2 і 4 - 5 балів.
В
Висновок
У результаті виконання курсової роботи були зроблені наступні висновки:
1. Основними чинниками, що формують якість чіпсів є сировина і технологія виробництва. p> 2. Чіпси, незважаючи на свою популярність, є не зовсім корисним продуктом харчування, а в деяких випадках може бути і небезпечним для здоров'я, тому що внаслідок доступності технології виготовлення, її простоті і швидкої окупності виробництва чіпсів, найчастіше на ринок потрапляють неякісні і небезпечні чіпси.
3. Мається дуже велика номенклатура показників якості чіпсів.
4. При експертизі чіпсів з асортименту магазину В«ПятерочкаВ» було встановлено їх повне відповідність технічним умовам на виготовлення даного виду продукту.
5. При розгляді матеріалів до курсової роботи мною було з'ясовано, що чіпси В«PringlsВ», які присутні в асортименті магазину, є небезпечним продуктом, виготовленим з генетично модифікованої картоплі. Хотілося б порекомендувати виключити їх з асортименту магазину.
В
Бібліографічний список
Нормативні документи
1. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів (СанПіН 2.3.2.1078-01). - М: ФГУП В«ІнтерСЕНВ», 2002. p> 2. ГОСТ 15113.0-77. Концентрати харчові. Правила приймання, відбір проб і підготовка проб.
3. ГОСТ 15113.1-77. Концентрати харчові. Метод визначення якості упаковки, маси нетто, об'ємної маси, масової частки окремих компонентів, розміри окремих видів продукту та крупності помелу.
4. ГОСТ 15113.4-77. Концентрати харчові. Метод визначення вологи. p> 5. ГОСТ 15113.7-77. Концентрати харчові. Метод визначення кухонної солі.
6. ГОСТ 15113.8-77. Концентрати харчові. Метод визначення золи. p> 7. ГОСТ 15113.9-77. Концентрати харчові. Метод визначення жиру. p> 8. ГОСТ 24508-80 Концентрати харчові. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання.
9. ГОСТ 6292-70. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування. p> 10. ТУ 9196-006-38967101-04 Чіпси екструдовані. p> 11. ТУ 9166-012-50386654-04 Чіпси повітряні. p> 12. ТУ 9166-003-47129273-2003 Чіпси картопляні. p> 13. ТУ 9166-003-46812750 Чіпси формовані. br/...
