lign=top>
7
11
Соломка
2
3
Сушені морепродукти
8
12
разом
66
100
Рис. 2.1.Структура асортименту магазину В«ПятерочкаВ» за видами снеків
З таблиці і малюнка слід, що найбільші частки в асортименті займають чіпси (15%) і сухі сніданки (18%). Найменша частка припадає на соломку (3%). Ці дані говорять про те, що керівництво магазину при формуванні асортименту даної продукції орієнтується на попит покупців.
За виробникам структура асортименту розділилася в наступному співвідношенні 15 видів продукції іноземного виробництва та 49 видів продукції вітчизняного виробництва. Виходячи з цих даних, слід зазначити, що керівництво магазину інформовано про якість зарубіжних і вітчизняних снеків і робить правильний вибір у бік більш безпечною вітчизняної продукції.
2.3. Експертиза якості чіпсів, виготовлених методом екструзії з асортименту магазину В«ПятерочкаВ»
У процесі експертизи застосовували методи дослідження, описані в розділі 2.1.
Розглядали: хіміко-аналітичні та фізичні показники якості, а також визначали дегустаційні якості чіпсів.
Оцінювали органолептичні показники продуктів: зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенцію та інші за п'ятибальною системою.
Органолептичні та фізико-хімічні показники чіпсів В« Drive В» і В«О 'кейВ», виготовлених на основі крохмалю картопляного нативного (зразки № 1, 3) і крохмалю картопляного модифікованого слабо окисленого - чіпси В«ЧіпсониВ» і В«Російська картопляВ» (зразки № 2,4) наведені в таблицях 2.2. і 2.3.
Таблиця 2.2.
Результати експертизи чіпсів
Показники
Зразок 1
Зразок 2
1
2
3
1. Зовнішній вигляд
Пластини прямокутної форми товщиною 1-1,5 мм
Пластини прямокутної форми товщиною 1,3-1,5 мм
2. Кількість ламаних пластин,%
5%
1%
3. Колір
Від світло жовтого до світло коричневого
Рівномірний жовто-золотистий
4. Запах
Властивий обсмаженому картоплі без стороннього присмаку і запаху
Приємний, властивий обсмаженому картоплі без стороннього присмаку і запаху
5. Консистенція
Хрумка
Хрумка, пориста
6. Маса
21,7 г
22,3 г
7. Зміст вологи /Td>
8.Содержаніе золи
55%
57%
9.Содержаніе жиру
35%
30%
10.Массовая частка мінеральних домішок
0,7%
0,04%
11. Масова частка металевих домішок
0
0
12. Зміст хлориду натрію
У нормі
У нормі
13. Якість упаковки
відповідає
відповідає
14. Відповідність маркування нормативної документації
відповідає
відповідає
Таблиця 2.3 .
Результати експертизи
Показники
Зразок 3
...
