op>
2673,8
100,0
108,1
127,2
В
За звітний 2004 рік порівняно з 2003 роком у всіх кварталах забезпечено зростання обсягу товарообігу. Різких змін у співвідношенні питомих ваг кварталів у річному товарообігу не спостерігається. Однак, план товарообігу по кварталах звітного року виконується нерівномірно. Так в 4 кварталі план товарообігу перевиконано на 23,7%, а в 3 кварталі недовиконано на 1,1%.
Розглянемо вплив випуску страв (Б) і середньої продажної ціни однієї страви (Ц) на зміну обороту по обідньої продукції (О). Взаємозв'язок факторів представляється формулою:
О = Б в€™ Ц
Загальний приріст обороту по обідньою продукції порівняно з попереднім роком склав 211,6 млн. руб. (891,4-679,8)
Приріст обороту за рахунок збільшення страв (О”Об) оцінюється за формулою : О”Об = Б1 в€™ Ц0-Б0Ц0
Де Б1Б0 - випуск страв за звітний і базисний період
Ц0 - середня продажна ціна однієї страви за базисний період
О”Об = 1061,2 в€™ 0,76-679,8 = 806,5-679,8 = 126,7 млн. руб. або 59,9%
загального приросту обороту по обідньої продукції.
Збільшення обороту за рахунок зростання середньої продажної ціни однієї страви звітного періоду : О” Оц = 891,4-1061,2 в€™ 0,76 = 891,4-806,5 = 84,9 млн. руб. p> ( 40,1% загального приросту обороту). br/>В
3.Аналіз прибутку і витрат звернення громадського харчування.
Прибуток-це кінцевий фінансовий результат. Вона забезпечує економічну самостійність і самофінансування організацією громадського харчування. Її роль зумовлена ​​тим, що вона виступає як джерело поповнення власних оборотних коштів, розвитку матеріально-технічної бази, соціального розвитку трудового колективу, погашення довгострокових кредитів, збільшення стимулюючих виплат у структурі витрати кожного працівника. Як економічний показник прибуток являє собою різницю між доходами та витратами від господарської діяльності. p> Прибуток звітного періоду визначається на підставі бухгалтерського обліку всіх господарських операцій і являє суму прибутку від реалізації.
Абсолютна сума прибутку не повною мірою відображає ступінь ефективності діяльності організації громадського харчування, тому в аналізі використовується система показників рентабельності, що дозволяє оцінити ефективність застосованих ресурсів і спожитих витрат Таблиця 3. p> Таблиця 3. Показники рентабельності
В
Показники
Алгоритм розрахунку
1. Рентабельність товарообороту,%
П/Т в€™ 100
...
