ЗМІСТ
ВСТУП
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ТА СПЕЦИФІКИ ЙОГО ВИРОБНИЧО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
2. АНАЛІЗ ОБІГУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
2.1 Характеристика складу і структури обороту підприємства громадського харчування
2.2 Оцінка стану обороту і рівня послуг
2.3 Аналіз впливу внутрішніх та зовнішніх факторів на оборот підприємства громадського харчування
3. ВИЯВЛЕННЯ РЕЗЕРВІВ ЗБІЛЬШЕННЯ ОБІГУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Громадське харчування є однією з основних галузей сфери обігу і виконує важливу соціально-економічну задачу розвитку суспільства - підвищення матеріального і культурного рівня життя народу. Рішення цієї основної економічної та соціальної завдання здійснюється шляхом розвитку роздрібного товарообігу.
Товарообіг громадського харчування є складовою частиною роздрібного товарообігу країни і від його розвитку багато в чому залежить добробут народу. Громадське харчування Росії досягло певних успіхів у зростанні товарообігу та випуску власної продукції. Однак його стан і розвиток не відповідають сучасним вимогам. На багатьох підприємствах громадського харчування незадовільно використовують матеріально-технічну базу, товарні, трудові та фінансові ресурси. У зв'язку з цим головним завданням аналізу господарської діяльності підприємств громадського харчування є виявлення, вивчення і мобілізація резервів підвищення якості обслуговування споживачів, ефективності роботи шляхом усунення недоліків у господарюванні, поліпшення використання економічного потенціалу, досягнення найкращих результатів при найменших затратах праці і коштів.
Виробничо-торговельна діяльність підприємств громадського харчування характеризується, перш за все, показниками товарообігу та випуску власної продукції. Товарообіг підрозділяється на роздрібний, оптовий і валовий (загальний). Роздрібний товарообіг включає продаж продукції власного виробництва та покупних товарів безпосередньо населенню для особистого споживання. До складу оптового товарообігу входить відпустку кулінарних і кондитерських виробів, напівфабрикатів, іншої продукції власного виробництва підприємствам харчування для наступного їх доопрацювання та реалізації, а також підприємствам роздрібної торгівлі - для продажу населенню. До складу оптового товарообігу не входить, а виділяють окремо внутрішній відпустку напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських і борошняних виробів власного виробництва своїм виробничо-торговим підрозділам. Роздрібний і оптовий товарообіг в сукупності складають валовий (загальний) товарообіг підприємств громадського харчування.
Проведення аналізу виробничо-торговельної діяльності підприємств громадського харчування утруднено у зв'язку з недоліками в плануванні, обліку та звітності. Так, нормативи товарних запасів зазвичай встановлюють в цілому по підприємству без їх підрозділи по товарних групах. Чи не складають плани з надходження і інше вибуття сировини та покупних товарів. В даний час багато підприємств громадського живлення не складають плани виробничо-торговельної та іншої діяльності [3, с. 158]. У звітності відсутня інформація про надходження окремих видів сировини та покупних товар...
