дслідковувати не тільки прибуток, але і збитки. Програма призначена для організації роботи внутрішніх підрозділів кафе і дозволяє контролювати наступні дії:
- весь шлях руху продуктів, починаючи від надходження, приготування напівфабрикатів, готових страв і продажу їх споживачам;
- стану будь-якого підрозділу, наявність продуктів у виробничих цехах;
- своєчасна інформація про необхідність поповнення запасів продуктів;
Комп'ютерні системи в ресторані В«Ель РанчоВ» використовується для наступних цілей:
- облік продажу готових страв, контроль дій персоналу;
- калькуляція страв, розрахунок залишку сировини;
- бухгалтерський облік;
- планування закупівель та контроль відхилень;
- безпечне і надійне зберігання даних.
Система дозволяє в будь-який момент мати докладну інформацію про наявність того чи іншого продукту або готового блюда. Грамотне використання такої системи дозволить налагодити організацію праці таким чином, щоб уникнути безлічі прорахунків і помилок при веденні замовлень продуктів, дізнатися про наявність продуктів на виробництві, на підставі повідомлень комп'ютера виключити помилки в цінах і асортиментом переліку, комплексно підійти до аналізу закупівель. Така система служить сховищем даних, на підставі яких керівник може чітко зрозуміти, в якому стані у нього кожна точка обліку і чому.
3. Фінансово-економічна діяльність підприємства
У даному розділі проводиться аналіз фінансово - господарської діяльності підприємства за даними бухгалтерської звітності.
Мета аналізу - узагальнена оцінка результатів господарської діяльності та фінансового стану об'єкта, характеристика майнового і фінансового положення господарюючого суб'єкта, результатів його діяльності в минулому звітному періоді.
3.1 Аналіз обсягу і структури діяльності підприємства
Товарообіг підприємства громадського харчування характеризує обсяг його виробничої і торгівельної діяльності. Він є одним з основних показників характеризують господарську діяльність підприємства громадського харчування.
Товарообіг ресторану включає в себе дві основні частини:
В· реалізація продукції власного виробництва;
В· реалізація покупних товарів.
Товарообіг по продукції власного виробництва розраховується виходячи з визначення продажної вартості всієї продукції власного виробництва, передбаченої асортиментним переліком кафе, а також на основі даних про витрату сировини на приготування продукції власного виробництва. Націнка на продукцію власного виробництва встановлюється на основі кон'юнктури ринку з урахуванням відшкодування витрат звернення, в розмірі 75%. Націнка на покупні товари в розмірі 65%. p> Ставка податку з продажів складає 5%. Не є об'єктом оподаткування по податку з продажів вартість: хліба та хлібобулочних виробів, молока і молокопродуктів, масла рослинного, маргарину, круп, цукру, солі, картоплі, продуктів дитячого та діабетичного харчування. У таблиці 2 показані трудові показники підприємства.
Таблиця 2. Трудові показники підприємства за грудень 2005 р.
№ п/п
Показники
Одиниця виміру
Сума
1
Товарообіг
Тис. руб.
250,19
2
Оборот по продукції власного виробництва
Тис. руб.
187,64
3
Чисельність працівників підприємства
Чол.
28
4
Чисельність працівників виробництва
Чол.
7
5
Середня вироблення 1 раб. підприємства
Тис. руб.
8,9
6
Середня вироблення 1 раб. виробництва
Тис. руб.
26,8
7
Фонд оплати праці:
Сума
У% до обороту
Тис. руб.
%
42,3
16,9%
8
Середня місячна заробітна плата 1 працівника
Тис. руб.
...
