3,51
3.2 Аналіз поточних витрат підприємства
Витрати виробництва та обігу кафе визначаються за допомогою методу техніко-економічних розрахунків, що припускає прямі розрахунки витрат за статтями витрат з використанням встановлених нормативами витрат, ставок і тарифів.
Сукупність витрат праці, матеріальних ресурсів на виробництво реалізацію та організацію споживання продукції громадського живлення являє собою витрати виробництва та обігу.
Розрахунок витрат на підприємствах громадського харчування проводиться з урахуванням валового доходу та отримання необхідного прибутку.
Сутність витрат громадського харчування визначається специфікою діяльності ресторану, який не тільки виробляє і реалізує продукцію, але організує її споживання.
Таблиця 3. Кошторис витрат виробництва та звернення за січень 2005 р.
Номер статті
Найменування статті
Сума тис. руб.
У% до товарообігу
У% до підсумку
1
Транспортні витрати
4,8
1,9
5,1
2
Витрати на оплату праці
42,3
16,9
44,5
3
Відрахування на соц. потреби (35,6%)
15,1
6
15,9
4
Витрати на утримання будівлі, приміщення та обладнання
3,0
1,2
3,1
5
Амортизація основних коштів
1,0
0,4 ​​
1,0
6
Витрати на ремонт основних засобів
2,2
0,9
2,4
7
Знос санітарного одягу, столової білизни, столового посуду і приладів
1,7
0,7
1,7
8
Витрати на зберігання та упаковку товарів
0,5
0,2
0,5
9
Витрати на рекламу
7,0
2,8
7,4
10
Втрати товарів і технологічні відходи
0,5
0,2
0,6
11
Витрати на тару
0,2
0,08
0,2
12
Інші витрати: шоу-програма, концертні виступи.
7,0
2,8
7,4
13
Витрати на паливо, газ, електроенергію.
9,8
3,9
10,2
Разом:
95,1
37,98
100
3.3 Аналіз прибутку та ефективності діяльності
Прибуток від реалізації продукції визначається як різниця між валовим доходом і витратами виробництва та обігу.
Валовий прибуток характеризує кінцевий фінансовий результат господарської діяльності підприємства і являє собою суму прибутку від реалізації продукції і покупних товарів, основних фондів та іншого майна і доходів від позареалізаційних операцій, зменшених на суму витрат по цих операціях.
Таблиця 4. Доходи підприємства та їх розподіл за грудень 2005 р .
№ п/п
Показники
Сума
У% до товарообігу
