Оглянути інвентар і переконатися в його справності.
При огляді устаткування перевірте:
а) правильність складання;
б) надійність кріплення машин;
в) наявність і справність заземлення;
г) справність пускорегулюючий пристрої;
д) наявність і справність огородження. p> Ремонт машини можуть виробляти тільки кваліфіковані робітники. Самому ремонт проводити заборонено. p> Під час роботи:
Не чіпати пристрої машини, з яким не знайомі.
Пуск і установку електродвигуна при завантаженні продуктів у змінному механізмі змінювати заборонено.
Залишати працюючу машину або змінний механізм без нагляду забороняється.
Усі працюючі механізми і машини поза робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в положенні В«вимкненоВ».
Забороняється працювати зі знятою завантажувальної воронкою.
Оброблення мороженого м'яса проводити після відтавання.
При роботі на тепловому обладнанні строго дотримуватися правила. Необхідно, щоб поверхня жарочной плити була рівною без тріщин. Не ставити в духовку протвини не відповідають розмірам духовки. <В В В В В В В В В В В В В В В В В В В
Технологічний процес приготування страв
Борщ Полтавський з галушками
У киплячий бульйон закладають свіжу капусту, нарізану соломкою, доводять до кипіння, кладуть картоплю, нарізану брусочками або часточками, варять 10-15 хв, закладають пасеровані овочі та тушковану буряк. Доводять до кипіння кладуть солодкий перець, нарізаний соломкою, вводять Пассированную борошно, розведене бульйоном або водою, додають спеції, сіль, цукор і варять до готовності.
При відпуску в тарілку кладуть м'ясо, наливають борщ, кладуть сметану, зелень. Окремо можна подати пампушки. br/>
Біфштекс натурально - рубаний
Підготовленийнапівфабрикат посипають сіллю і перцем, кладуть на сковороду, розігріту з жиром, і смажать з обох сторін близько 15хв до потрібного ступеня готовності: з кров'ю, полупрожаренний, або прожарений.
При відпуску на порційне блюдо або тарілку кладуть картоплю жренний або фрі, поряд укладають біфштекс, поливають м'ясним соком, зверху можна покласти зленное масло.
Млинці пшоняна
Для приготування млинців використовують пшеничне борошно, можна додавати пшоно. Тісто готують безпечним або опарним способом. За консистенцією тісто рідке. p> У підігрітий до 35-40 * С рідини розчиняють сіль, цукор, розведені дріжджі, кладуть яйця, всипають борошно і перемішують до однорідної консистенції, вводять розтоплений маргарин або масло.
Щоб млинці були більш пористими і пишними, в готове тісто вводять збиті яєчні білки.
Сковороду добре розігрівають, змащують жиром, мірної ложкою наливають шар...
