План
1. Дріжджове тісто
. Расстойка тесту
. Види дріжджового тіста
. Використання дріжджового тіста
. Приготування дріжджового тіста
. Основна рецептура дріжджового тіста
. Технологія приготування
1. Дріжджове тісто
Дріжджове тісто - тісто з борошна , води і дріжджів .
Борошно ? - продукт харчування, що отримується в результаті перемелювання зерен різних культур. Борошно може виготовлятися з таких сортів хлібних зернових культур як пшениця, жито, жито, гречка, овес, ячмінь, просо, кукурудза, рис і дагуса. Основну масу борошна виробляють з пшениці. Є необхідною складовою при виготовленні хліба. Пшеничну хлібопекарську борошно поділяють на сорти: крупчатку, вищий, перший, другий, обойне.
Дріжджі - внетаксономіческая група одноклітинних грибів, які втратили міцеліальні будова у зв'язку з переходом до проживання в рідких і напіврідких , багатих органічними речовинами субстратах. Об'єднує близько 1500 видів, що відносяться до аскоміцета і базидіоміцетів.
Залежно від кінцевого продукту додають сіль, цукор, молоко, жир і фрукти. Дріжджове тісто - напівфабрикат .
Напівфабрикат - виріб, що потребує подальшої, остаточної обробці. Найчастіше під напівфабрикатами розуміють кулінарні напівфабрикати - заморожені продукти та інші продовольчі товари, з яких можна легко приготувати їжу. Його печуть в печі або в жиру, над парою або в гарячій воді. При цьому воно сильно збільшується в об'ємі
Зазвичай таке тісто вимагає вистоювання перед грубкою.
2. Розстойка тесту
дріжджовий тісто якість хліб виріб
Расстойка тесту - це найважливіший технологічний етап підготовки тесту безпосередньо до випічки. У процесі формування заготовок порушується пористість структури тесту і з нього практично повністю...
