fy">
Найменування страви: Картопля, запечений зі свининою Область застосування: кафе
Перелік сировини
ГОСТ 51808-2001КартофельГОСТ 18256-85Свініна (корейка, тазостегнова частина). ГОСТ 51786-2001Лук репчатийГОСТ 17649-72Шпік свінойГОСТ 52189Мука пшенічнаяГОСТ 2156-76Натрій двовуглекислий
Вимоги до якості сировини: Для приготування Картоплі, запеченого зі свининою використовують сировину або продукти, що відповідають вимогам нормативної документації і мають сертифікати відповідності або декларацію про відповідність, ветеринарні свідоцтва на продукцію тваринництва, посвідчення якості.
Рецептура
Продовольча сировина та харчові продуктиМасса брутто, гМасса нетто, гКартофель200150Свініна (корейка, тазостегнова частина) .7059 Лук репчатий1815Шпік10, 410Мука пшенічная1010Натрій двууглекіслий0, 40,4 Масло слівочное1010 Вихід 180
Технологія приготування
Сирий очищену картоплю протирають, Підготовлену свинину нарізають на шматочки масою 10-15 р. і смажать на сковороді. Підготовлений цибулю ріпчасту шаткують і пасерують з шпиком, нарізаними кубиками, Протерту картоплю з'єднують з пасеровані цибулею з шпиком, смажену свининою, додають просіяне борошно, підготовлений натрій двовуглекислий, сіль, перець чорний мелений і перемішують. На змащену жиром порційну сковорідку кладуть підготовлену суміш і запікають у духовці при температурі 250-280 про С до утворення скоринки на поверхні виробу. При відпуску поливають розтопленим жиром.
Вимога до оформлення, подачі і реалізації
Блюдо В«Картопля, запечений зі свининоюВ» має подаватися у порційній сковороді, в якій виготовлялося. Порційну сковороду встановлюють на дрібну столову тарілку, покриту паперову серветкою. Температура подачі 65 про С. Термін реалізації не більше 2 годин з моменту закінчення технологічного процесу.
Показник якості та безпеки
Органолептичні показники
зовнішній вигляд - Поверхня рівномірно забарвлена, без підгоріло місць
консистенція - ніжна
колір - золотистий
смак - Помірно солений, запеченої картоплі зі свининою
запах - запеченої картоплі, свинини.
Мікробіологічні показники
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г. продукту, не більше 1х10.
Бактерії групи кишкових паличок не допускається в масі продукту, г 0,01.
