яемости продукції коливається приблизно на одному рівні (Коб.ср = 0,13), а значить, щороку в асортимент реалізованої продукції додається і витягується приблизно однакову кількість товарів . З кожним роком з'являється все більша кількість різновидів страв. Кафе ж у свою чергу прагнути сформувати найбільш ефективну структуру асортименту як додаючи нові види продукції, так і вилучаючи старі. p align="justify"> З причини того, що для роботи з продуктом найбільш суттєвими з точки зору маркетингу є наступні цілі: обсяг збуту, прибуток, частка ринку. Слід проаналізувати структуру збуту продукції за номенклатурними позиціями. Такий аналіз дозволяє показати абсолютне і відносне значення продуктів і груп продуктів. p align="justify"> У таблиці наведено аналіз збуту по асортиментних групах в кафе В«MonetВ».
Таблиця 8. Аналіз збуту по асортиментних групах в кафе В«MonetВ»
Найменування продукціі.200720082009 Число варіантовСбит, тис. руб.Доля в загальному обсязі сбитаЧісло варіантовСбит, тис. руб.Доля в загальному обсязі сбитаЧісло варіантовСбит, тис. руб.Доля в загальному обсязі збуту Банкетние5342, 53, 7% 5332,53,7% 6350,03,4% Холодні закуски, салати312496, 026,9% 302396,026,7% 352857,527,8% Фондю251, 40,6% 249,40,5% 254,60 , 5% Супи10532, 75,7% 8526,75,9% 9548,55,3% Гарячі страви і закускі221688, 218,2% 211658,218,4% 251871,518,2% Другі горячіе201486, 116,0% 191456 , 116,2% 191548,415,1% Гарніри8852, 99,2% 7802,98,9% 8875,78,5% Соуса7200, 32,2% 7190,32,1% 8235,42,3% Десерти8676, 07 , 3% 6626,07,0% 8768,57,5% Фрукти9594, 76,4% 9572,76,4% 11687,56,7% Свіжовіджаті сокі6362, 13,9% 6377,14,2% 6487,64, 7% Всього: 1289282,91001208987,910013710285100
Для наочності інформації зобразимо аналіз збуту з різних видів продукції в рисунках 4 і 5.
В
Малюнок 5. Збут з різних видів продукції за 2008 рік
В
Малюнок 5. Збут з різних видів продукції за 2009 рік
З вищенаведеної таблиці аналізуючи дані за 2009 р. випливає, що абсолютному та у відносному значенні найбільшу частку в обсязі збуту займають другі гарячі страви. Найменше місце в структурі збуту продукції займають: соуси і фондю, відповідно 2,1% і 0,5% від обсягу продажів. p align="justify"> Для визначення найбільш ефективних напрямків діяльності господарства розрахуємо рівень рентабельності по кожній групі товарів.
Таблиця 8. Рівень рентабельності окремих видів продукції
Найменування асортиментної группиВиручка, тис. руб.Прібиль, тис. руб.Уровень рентабельності продукції Банкетние350, 0296,115% Холодні закуски, салати2857, 52157,425% Фондю54, 649,99% Супи548, 5458, 516% Гарячі страви і закускі1871, 51354,928% Другі горячіе1548, 41339,713% Гарніри875, 7679,522% Соуса235, 4206,412% Десерти768, 5633,618% Фрукти687, 5541,121% Свіжовіджаті сокі487, 6387,621%
...
