З вищенаведеної таблиці випливає, що найбільший рівень рентабельності відповідає 28% - Гарячі страви і закуски. Даний рівень рентабельності є не оптимальним (нормальний рівень рентабельності 30 - 40%). Даний рівень рентабельності, швидше за все, носить тимчасовий характер у зв'язку з завершившимся фінансовою кризою. p align="justify"> Аналізуючи витрати слід зазначити, що при виробництві страв найбільше значення мають сировинні витрати, а друге за значенням і перше для інших товарів, що реалізуються набувають витрати на оплату праці.
Загалом, слід відзначити, що збільшення конкуренції, зниження інфляції на ринку продуктів харчування привели до зниження цін на продукцію і коефіцієнтів рентабельності.
Підприємству необхідно розробити і запропонувати страви, що підкреслюють тематику кафе. Назвати блюдо назвою кафе і якимось іншим в одному стилі. Це може бути страва з невеликою собівартість, але бути смачним і оригінальним за своїм складом. Можна провести впровадження принципово нового меню. p align="justify"> Глава 3. Удосконалення асортиментної політики кафе В«MonetВ»
На підставі висновків аналітичного розділу розроблено проект заходів щодо формування оптимальної структури меню кафе В«MonetВ».
До складу даних заходів входять наступні:
1. Розробка дитячого меню.
Оскільки рівень життя населення поступово підвищується, відповідно зростає і рівень претензій на якісно-облаштований дозвілля, в тому числі і дозвілля дітей, що дозволяє розраховувати на широкий попит.
При розробці страв користувалися послуги дитячого лікаря, дієтолога. Складання та оформлення меню залучали психолога. Так, дітям набагато цікавіше вибирати страви, якщо вони їх бачать, тому в меню напроти кожного блюда буде його зображення. Орієнтуючись на маленьких відвідувачів, у назвах страв використовуються назви казок, імена всіма улюблених персонажів мультфільмів і пр.
Наведемо зразкову дитяче меню кафе. (Додаток)
Також в асортименті будуть представлені торти, тістечка, фрукти.
Всі страви готуються досить швидко, тому відвідувачам не доведеться довго чекати свого замовлення. При приготуванні других страв будуть використовуватися напівфабрикати; борошняні вироби будемо випікати безпосередньо в кафе і закуповувати у постачальників. p align="justify">. Навчання обслуговуючого персоналу прийомам мерчандайзингу в торговому залі. p align="justify"> Мерчандайзинг - це діяльність підприємства харчування по збільшенню продажів продукції власного виробництва, покупних товарів і послуг.
З цією метою будуть проведені наступні напрямки в навчанні персоналу та застосовані прийоми ефективних продажів:
- естетичне оформлення страв, коктейлів, змішаних на...
