орожування), потім перевіряють правильність розбирання, консистенцію і запах, при необхідності роблять пробну варіння. При цьому встановлюють смак, а при необхідності і запах м'яса риби. p align="justify"> Якщо морожена риба по органолептичної оцінки не відповідає вимогам для 2-го сорту або неможливо встановити порядок використання риби, то проводять відбір проб для лабораторного аналізу.
Не менш важливими є також митні дослідження товару, що дозволяють встановити суттєві ознаки, необхідні для віднесення товару до тієї чи іншої товарної позиції, що в кінцевому підсумку дозволяє правильно нараховувати ввізні або вивізні мита відповідно з кодом товару за товарною номенклатурою. По відношенню до мороженої риби одним з таких істотних ознак є правильне визначення біологічного найменування риби, так як риби, що відносяться до одного сімейства, можуть істотно відрізнятися за харчової цінності і споживчими властивостями, а також за вартістю. Для правильної ідентифікації сімейства, роду, виду, породи риб застосовують якісні та кількісні ідентифікаційні ознаки будови тіла риб. p align="justify"> До числа найбільш простих і наочних якісних ознак будови риби належить форма її тіла. Можна розрізняти такі основні форми тіла: торпедообразная (така форма тіла характерна для багатьох видів риб); стріловидна - подовжене, лінії спини і черевця майже паралельні, спинний і анальні плавці сильно відтягнуті назад; змієподібна - дуже довге, кругле в перетині або злегка стисле з боків; стрічкоподібна - дуже довге, стисле з боків, при русі риба звивається.
До ідентифікаційним ознаками біологічного найменування риби відносять забарвлення тіла і середньої лінії, форму і розмір голови, форму рота (кінцевий, нижній, верхній), спинних і хвостового плавців, жирового плавця, наявність кільових луски (у оселедцевих ) та інші ознаки.
При ідентифікації виду і породи риб, що належать до одного сімейства або роду, використовують такі кількісні ознаки: число хребців, жорстких променів у першому спинному плавці, плям на середній лінії, а також тичинок на внутрішній зябрової дужці, рядності зубів (у коропових) і деякі інші ознаки. Крім біологічних ідентифікаційних ознак істотне практичне значення має встановлення крупності, фізіологічного стану риб, часу улову.
При встановленні крупності вимірюють довжину або масу риби. Розрізняють великі, середні і дрібні риби. Довжину риб (оселедець, скумбрія та ін) встановлюють по прямій лінії від вершини рила до початку середніх променів хвостового плавця (промислова довжина). Масу визначають зважуванням кожної штуки окремо. У деяких видів риб (тунець, макрель) не встановлюють крупність, а таких риб, як лин, тарань, сайка, відносять до дрібниці 1-й, 2-й і 3-ї груп і також не поділяють по довжині і масі. p align="justify"> За вгодованості розрізняють риб добре вгодованих, середньої вгодо...
