Запах мороженої риби визначають при введенні підігрітого ножа або загостреною дерев'яною палички, не розморожуючи продукт. Допускається після розморожування продукту зробити розріз і негайно визначити запах. p align="justify"> Ніж або шпильку вводять в тіло риби між спинним плавцем і приголовка, поблизу анального отвору з боку черевця у напрямку до хребта, у нутрощі через анальний отвір, в місця поранень і механічних пошкоджень або в найбільш м'ясисту частину, товщу блоку.
Для перевірки запаху зябер у мороженої риби зябра або частину їх вирізують і опускають для розморожування в гарячу воду температурою +80 ... +90 В° С.
Для проведення пробного варіння рибу розморожують, обробляють, як при звичайній кулінарній обробці. Потім рибу варять до готовності в чистому посуді з прочиненими кришкою, переважно на пару або в чистою, не містить стороннього запаху і присмаку несолоній воді при слабкому кипінні до готовності продукту. Співвідношення риби та води повинно бути 1:2. Під час пробного варіння і після неї визначають запах пара, бульйону і відвареного продукту. Запах бульйону і продукту вдруге оцінюють при визначенні смаку. p align="justify"> Довжину і масу визначають окремо у кожного примірника риби. Довжину визначають лінійкою по ГОСТ1368 або штангенциркулем за ГОСТ166 похибкою не більше 1,0 мм. p align="justify"> При визначенні довжини рибу поміщають на плоску поверхню і вимірюють лінійкою:
неразделанную - по прямій лінії від вершини рила (при закритому роті) до підстави середніх променів хвостового плавця;
обезголовлену - по прямій лінії на рівні хребта від краю головного зрізу до підстави середніх променів хвостового плавця;
тушку - по прямій лінії на рівні хребта від головного зрізу до зрізу хвостового плавця;
шматок - по прямій лінії на рівні хребта між краями зрізів;
пласт з кісткою - по прямій лінії від краю головного зрізу на рівні хребта до краю зрізу хвостовій частині;
пласт без кістки і філе - по прямій лінії з боку шкірного покриву на рівні бічної лінії від краю головного зрізу до краю зрізу пріхвостовой частини.
Отже, при проведенні приймання мороженої риби спочатку проводиться перевірка документації, потім проводиться огляд всієї партії риби і встановлюється, чи відповідає вона всім вимогам стандартів. Після огляду тари та перевірки правильності пакування перевіряють маркування, нанесену на тарі, звіряючи її з документами постачальника. Потім слід кількісна та якісна експертиза продукції. Порядок відбору проб, а також методи проведення експертизи мороженої риби регламентуються положеннями нормативних документів. br/>
. Митна експертиза мороженої риби
Визначення якості мороженої риби починають з огляду зовнішнього вигляду риби (після розм...
