громадського харчування, послуги з організації дозвілля та відпочинку.
Здійснюється самообслуговування, самообслуговування з наступною оплатою.
Їдальня ТОВ В«Корпусгруп УралВ» реалізує продукцію через роздачу (відкрита викладка).
Продаж продукції здійснюється за готівковий розрахунок, а також у кредит (працівники організації громадського харчування).
2.2 Аналіз товарних запасів і товарооборачиваемости в організації громадського харчування
Стан товарних запасів значною мірою залежить від правильного їх аналізу і планування. Роль аналізу полягає в тому, щоб встановити причини відхилень фактичних показників запасів від планових, дати оцінку цим відхиленням, визначити фактори, під впливом яких склалися умови торговельної діяльності. Глибокий аналіз товарних запасів і часу товарного обігу повинен бути пов'язаний з вивченням різних сторін торговельної діяльності: обсягом і структурою товарообігу, розміром і структурою товарного забезпечення по асортименту, джерелами надходження і формами доставки товарів, ритмічністю надходження і частотою завезення, організацією торгівлі, достовірністю прогнозів попиту , сезонністю попиту, взаємовідносин з постачальниками, виконанням договорів поставки, умов транспортування та зберігання товарів.
Джерелами аналізу товарних запасів служать дані аналізу товарообігу, обліку товарів на склад, в торговому залі, балансу по основній діяльності, дані уцінки товарів і інша оперативна інформація.
Завдання аналізу товарних запасів зводяться до наступних:
вивчення товарних запасів в сумі і днями, зіставлення фактичних їх розмірів з встановленими нормативами, виявлення відхилень фактичних запасів за товарними групами, по структурних підрозділах від встановлених нормативів;
аналіз оборотності товарних запасів за товарними групами, структурним підрозділам, по підприємству харчування в цілому за поточний період і зіставлення фактичних даних з показниками минулих періодів;
встановлення впливу ефективності використання товарних запасів на розмір витрат, пов'язаний з їх закупівлею та зберіганням, а тим самим і на обсяг прибутку підприємства харчування;
аналіз структури товарних запасів і їх розміщення, визначення товарних груп, які мають найбільшу питому вагу в загальному обсязі запасів;
вивчення факторів, що впливають на обсяг, склад товарних запасів та ефективність їх використання.
Основними аналітичними показниками товарних запасів є абсолютні та відносні розміри товарних запасів і час їх обігу.
Аналіз товарних запасів є найважливішою передумовою їх планування.
Аналіз товарних запасів і товарооборачиваемости проводитися методом порівняння фак...
