Про захист прав споживачівВ», законодавчими актами, правилами надання послуг в організаціях громадського харчування, основоположними ГОСТами, остами, нормативно-технологічною документацією (збірники рецептур страв і кулінарних виробів, технічні інструкції, технічні умови , технологічні карти, техніко-технологічні карти), СанПіН, СНіПами.
Організація громадського харчування ТОВ В«Корпусгруп УралВ» їдальня № 1 це підприємство середньої потужності. На підприємстві можна виділити такі структурні підрозділи:
) Склад - структурний підрозділ підприємства громадського харчування, призначене для приймання сировини, короткочасного зберігання та відпуску на виробництво. До складських приміщень пред'являються такі вимоги:
Санітарно-епідеміологічні вимоги.
Охолоджувальні камери заборонено обладнати поряд з тепловими пунктами і душовими; під гарячим цехом, під мийними туалетами
КС і СП - сухе, вентильованому приміщенні, природне освітлення. Обладнано стелажами для зберігання продуктів. p align="justify"> Об'ємно-планувальні вимоги.
Висота не менше 2,4 метра
Ширина коридорів 1,3 - 1,8
Розміщення компактне по напрямку руху сировини
Розташовується єдиним блоком
Розвантаження з боку господарського двору
). Виробництво - структурний підрозділ підприємства громадського харчування здійснюють обробку продукції з метою отримання широкого асортименту страв, напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів. p align="justify">). Торговий зал - приміщення для реалізації кулінарної продукції, обслуговування відвідувачів у поєднанні з організацією відпочинку (торгові і банкетні зали). p align="justify">). Адміністративно-побутові приміщення - призначені для нормальних умов праці (кабінет директора, зав. Виробництвом, бухгалтерія і т.д). p align="justify"> Допоміжні приміщення:
). Мийна столового та кухонного посуду - призначена для миття наплитной посуду (котлів, каструль, дек і т.д), кухонного та роздаткового інвентарю, інструментів; а також для миття столового посуду. p align="justify"> Для обс лужіванія відвідувачів є зал на 100 посадочних місць.
Зал оформлений декоративними елементами створюють єдність стилю; обладнаний стандартної меблями, відповідну загальному інтер'єру - чотиримісні столи і стільці. Зал забезпечений необхідною вентиляцією та опаленням. p align="justify"> Для обслуговування використовують напівфарфорового, фаянсовий посуд, столові прилади з нержавіючої сталі, а також одноразовий посуд для других страв і закусок при відпуску обідів додому. Спроектовані виробничі приміщення. Передбачені адміністративно-побутові приміщення. p align="justify"> Підприємство надає послуги харчування, послуги з виготовлення продукції...
