stify"> в тканинні мішки з вкладишами (поліетиленовими товщиною не більше 0,100 мм, розміром 109x59 за ГОСТ 19360; паперовими тришаровими склеєними відкритими марки НМ, розміром 92x60 см за ГОСТ 2226.
Рідкий цукор (ОСТ 18-170-85, ТУ 911-001-00335315-94) вищої (знебарвлений адсорбентами) і першої (очищений за допомогою фільтруючих порошків) категорій застосовують у відповідності з "Рекомендаціями з приймання, зберігання та переробки рідкого цукру на хлібопекарських підприємствах "[11, с.101]. Рідкий цукор повинен бути прозорим, солодким на смак, без сторонніх присмаків і запахів, за кольором - світло-жовтим, з масовою часткою сахарози щонайменше 99,80% (вищої категорії) і 99,55% (першої категорії) і масовою часткою сухих речовин не менше 64%.
4.2 Підготовка сировини до виробництва
Всі сировина, що надходить на хлібопекарські підприємства, має задовольняти вимогам відповідних ГОСТів або ТУ. Сировина надходить на підприємства партіями. p align="justify"> Якість борошна залежить від якості зерна, що переробляється і технології виробництва. Процес виробництва складається з двох етапів - підготовчого і безпосереднього розмелювання (помелу) зерна. p align="justify"> На підготовчому етапі проводять очищення зернової маси від домішок, ГТО зерна (тільки при сортових помелах), складання помольной суміші (змішування партій різної якості). ГТО зерна або його кондиціювання полягає в зволоженні зерна, тепловій обробці маси, отволаживание. У результаті такої обробки послаблюються зв'язки між оболонками і ендоспермом зерна, підвищується еластичність оболонок, поліпшуються борошномельні та хлібопекарські властивості зерна. Кондиціонер може бути гарячим (40-50 В° С) і холодним (при кімнатній температурі). Зерно жита при підготовці до помелу піддають тільки холодного кондиціонування через більш низької температури клейстеризації крохмалю. p align="justify"> Перед надходженням зерна в розмельне відділення лабораторія проводить контроль його якості: визначають вміст смітної і шкідливою домішок, органічної домішки (основний проросле зерно, зерна інших культур), вміст сирої клейковини і вологості [10, с.110 ].
Під партією розуміють певну кількість сировини одного виду і сорту, однієї дати вироблення, призначених до одночасної здачі-приймання за однією накладною. Кожна партія сировини повинна супроводжуватися спеціальним посвідченням чи іншим документом, що характеризує його якість. Сировина надходить на підприємство тарним або безтарним способами. p align="justify"> При прийманні борошна тарнийзберіганням способом проводиться зовнішній огляд тари на міцність і чистоту мішковини, на наявність маркування, на зараженість шкідниками хлібних запасів; при прийманні борошна, доставленої в автоцистернах, перевіряється наявність пломб на горловині та випускному отворі цистерни .
Сировина, як основне, так і дода...
