ткове, доставляється в тарі, підлягає обов'язковому огляду. Ретельно оглядають упаковку та маркування сировини і перевіряють її відповідність нормативної документації. Якщо упаковка пошкоджена, то підраховують кількість пошкоджень. Якщо виникають сумніви у відповідності якості сировини в пошкоджених місцях якості всієї партії, складають пробу з таких місць і проводять відповідні аналізи. p align="justify"> Якщо додаткову сировину, наприклад маргарин, цукор, молочна сироватка, надходить на підприємство в цистернах в рідкому вигляді, то його приймання проводять таким чином. З кожної цистерни відбирають проби сировини. З однієї цистерни відбирають проби не менше 3 разів на початку, середині і наприкінці зливу. Для відбору проб використовують відвідні крани в трубі для зливу. Проби відбирають шляхом перетину струменя. p align="justify"> Перед прийманням сировину зважують. При доставці його в автоцистернах (борошно, рідкий жир, дріжджове молоко) або машинах (сіль) проводять перевірку маси сировини шляхом зважування автоцистерн або машин на автомобільних вагах з сировиною і без нього. При прийманні сировини у тарі (мішках, ящиках, бочках) зважування може бути проведене на автомобільних вагах або на платформних вагах. Допускається приймання сировини, що доставляється в стандартній тарі за номінальною масі одиниці пакування (мішок, бочка та ін) з вибірковою перевіркою маси окремих упаковок. p align="justify"> На кожній партії сировини повинна бути прикріплена табличка із зазначенням найменування продукту, номера партії, підприємства-виробника, дати вироблення і надходження, кількості місць, маси однієї упаковки і всієї партії.
Якість сировини перевіряє виробнича лабораторія відповідно до діючої нормативної документації, "Положенням про виробничі лабораторіях підприємств хлібопекарської промисловості" і обсягом робіт, затвердженими для них [11, с.129].
Просіювання борошна здійснюється з метою видалення сторонніх часток, що відрізняються за розмірами від часток борошна. Крім того, борошно при просіюванні розпушується, зігрівається і насичується повітрям. Для просіювання борошна застосовуються просівають машини різних типів. p align="justify"> Для видалення з борошна металевих частинок, які проходять через отвори сита просіювача, передбачають магнітні вловлювачі.
Зважування борошна здійснюється після просіювання, так як конструктивні особливості застосовуваних вагових пристроїв дозволяють забезпечити стабільність їх роботи тільки на просіяного борошна. В якості вагового пристрою останнім часом застосовується автоматичний дозатор АД-50-НК [11, с.137]. br/>
4.3 Технологія виробництва
Розмел зерна в борошно складається з власне розуміли (дроблення) і просіювання продуктів розмелу. Дроблення здійснюють на вальцьових верстатах з рифленою, шорсткою або гладкою поверхнею. Після кожного вальцового верстата...
