иготування страв, яка залежить від умов роботи їдальні військової частини, ч.
1,15 - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці
Таблиця 4
Розрахунок кількості умовних страв
В
Виходячи з цього для приготування обіду необхідно:
В
Таким чином, потреба в кухарів для максимальної зміни складе 6 чол. p> Частина кухарів цієї зміни готує також вечерю. Інша зміна кухарів має готувати сніданок, що складається з одного гарячого страви та чаю. До складу цієї зміни береться 20% від числа кухарів, зайнятих приготуванням обіду.
У нашому випадку це складе 2 чол.
Третя зміна кухарів відпочиває, з кухарями можуть проводитися заняття з бойової, політичної і спеціальної підготовки. В її складу входить до 40% числа кухарів, готують обід. Це складе 3 людини. Таким чином, загальна кількість кухарів складе 11 осіб. p> Склад змін остаточно визначають при складанні графіка роботи кухарів. Графік складають на 7 днів із зазначенням часу роботи кожної зміни і з урахуванням вихідних днів.
Однак у військовій частині кількість кухарів в їдальні встановлюється її штатом. p> Відповідно до Керівництва з організації харчування особового складу військових частин та установ Збройних Сил Російської Федерації, при визначенні кількості кухарів виходять з таких норм:
в їдальні, де харчуються:
В· до 150 чоловік - 3 кухарі,
В· від 151 до 200 осіб - 4 кухаря,
В· в подальшому на кожні 125 харчуються додається 1 кухар. p> Інструктор-кухар міститься при чисельності харчуються понад 500 чоловік і в розрахункову кількість кухарів не зараховується, а майстер за технологією приготування їжі - при чисельності харчуються понад 1000 чоловік. p> Складемо графік роботи кухарів. <В
Графік роботи кухарів
Кухарі
Дні, тижні і час
Кількість чергувань
Кількість годин
1
2
3
4
5
6
7
Зміна
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
20.00-8.00
8.00-20.00
20.00-8.00
8.00-20.00
20.00-8.00
8.00-20.00
20.00-8.00
8.00-20.00
20.00-8.00
8.00-20.00
20.00-8.00
8.00-20.00
20.00-8.00
8.00-20.00
1. /Td>
2. /Td>
3. /Td>
4. /Td>
5. /Td>
6. /Td>
