ВСТУП
1. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ особового складу військових ЧАСТИНИ У стаціонарних умовах
2. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО пристрої й устаткування Їдальні військової частини
3. ПРИСТРІЙ ТА ОБЛАДНАННЯ М'ЯСНОГО ЦЕХУ
4. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
Розрахунок кількості продуктів, оброблюваних в Протягом дня
Технологічна схема первинної обробки м'яса
Графік роботи м'ясного цеху
Вибір технологічного та холодильного обладнання
Вибір немеханічного обладнання
Розрахунок площі м'ясного цеху
Розрахунок штату кухарів і добового наряду
5. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ПО ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ. ОСОБИСТА ГІГІЄНА ОБСЛУГОВУЮЧОГО ПЕРСОНАЛУ
6. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ І ПРОТИПОЖЕЖНІ ЗАХОДИ
ВИСНОВОК
Список використаної ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Щоб вирішити завдання поліпшення якості харчування військовослужбовців, треба продовжувати будівництво нових і реконструкцію діючих їдалень, оснащувати їх сучасним технологічним і холодильним обладнанням, що дозволяє механізувати й автоматизувати процес приготування їжі та обробки продуктів.
При розробці проектів та реконструкції їдальнях військових частин важлива роль відводиться начальникам продовольчих служб частин.
Працюючи в їдальнях військових частин, начальники продовольчих служб визначають найбільш доцільні в технічному та економічному відношенні технологічні рішення. Вони здійснюють спостереження за ходом будівництва та реконструкції їдалень, беруть участь в прийомі об'єктів.
У даному випадку при проектуванні і будівництві солдатської їдальні доводиться враховувати велику кількість різних факторів. Дуже важливо при цьому не випустити з уваги навіть, здавалося б, незначні моменти, так як згодом це може призвести до різного роду порушень в процесі приготування і прийому їжі. Столову важливо спроектувати так, щоб процеси переміщення продуктів, тари, посуду, видачі та прийому їжі займали найменший час і були зручні людям, але при цьому необхідно дотриматися всіх вимог безпеки, санітарії та гігієни.
Ця курсова робота має на меті навчити майбутнього начальника продовольчої служби всім тонкощам проектування їдальні і може надати дуже велику допомогу в його майбутньої діяльності. А так як їдальня є високомеханізованим підприємством, то, отримавши достатній навик в її проектуванні, розрахунок інших об'єктів не складе великої праці.
1. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ Особового складу військової частини в стаціонарних умовах
Харчування є важливим чинником у справі збереження та зміцнення здоров'я військовослужбовців, підвищення бойової та спеціальної підготовки особового складу Збройних Сил Російської Федерації. p> Правильна організація військового харчування досягається виконанням таких вимог:
В· постійним контролем за повнотою доведення належних норм продовольчих пайків до харчуються;
В· правильним плануванням харчування особового складу, раціональним використанням норм продовольчих пайків, обов'язковим виконанням кулінарних правил обробки продуктів і приготування їжі, розробкою та дотриманням найбільш доцільного режиму харчування для різних контингентів військовослужбовців з урахуванням характеру і особливостей їх службової діяльності;
В· приготуванням смачної, повноцінної, доброякісної і різноманітної їжі за встановленими нормами продовольчих пайків;
В· пристроєм і устаткуванням їдальнях військових частин з урахуванням впровадження прогресивних технологій і створенням максимальних зручностей у роботі;
В· вмілої експлуатацією технологічного, холодильного та немеханічного обладнання, столового та кухонного посуду, своєчасним їх технічним обслуговуванням і ремонтом;
В· дотриманням санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздачі та зберіганні їжі, миття посуду, змісті приміщень їдальні, а також правил особистої гігієни кухарями та іншими працівниками їдальні;
В· чіткою організацією роботи кухарського складу і добового наряду їдальні військової частини;
В· дотриманням військовослужбовцями визначаються Статутами норм поведінки в їдальні під час прийому їжі;
В· проведенням заходів, спрямованих на вдосконалення і поліпшення організації військового живлення: конференцій з харчуванню, оглядів-конкурсів на кращу їдальню, виставок страв і т.д.;
В· регулярним проведенням контрольно-показових, варок їжі, занять з молодшими фахівцями продовольчої служби і підвищенням їх кваліфікації.
Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обгрунтованих проміжків часу між ними, доцільне розподіл продуктів за прийомами їжі, покладених за нормами продовольчих пайків протягом дня, а також прийом їжі в строго встановлений розпорядком дня час.
Розробка режиму харчування військовослужбо...
