тєвих процесів, риба може розцінюватися як один з найбільш важливих їх джерел.
Надходження в організм людини з рибної їжею солей кальцію в збалансованому співвідношенні з фосфором сприяє нормальному функціонуванню нервової системи, ослаблення стресових станів. Припускають також, що солі кальцію сприяють підвищенню опірності організму до інфекційних і навіть пухлинних захворювань. p align="justify"> Високий вміст у морських рибах заліза і міді має значення в лікувальному і профілактичному харчуванні при недокрів'ї, а велика кількість йоду - при захворюваннях щитовидної залози.
Завдяки вмісту значної кількості азотистих екстрактних речовин, що збуджують шлункову секрецію, рибні бульйони рекомендуються в лікувальному харчуванні при гастритах з недостатньою кислотністю шлункового соку, при зниженому апетиті, в організмі більш сприятливо при заміні м'яса тварин рибою, так як це не сприяє утворенню сечокислих ниркових каменів. Переважно риба і при подагричних захворюваннях. p align="justify"> Вміст у рибі амінокислоти таурину сприяє регулюванню кров'яного тиску, детоксикаційної функції печінки, зниження кількості нейтральних жирів у крові, виділення інсуліну.
За відсутності деяких амінокислот в харчовому раціоні людини або тварини припиняється ріст організму, зменшується його зростання, а іноді навіть настає смерть. Такі амінокислоти називаються незамінними. До них відносяться лізин, гістидин, триптофан, фенілаланін, треонін, лейцин, ізолейцин, метіонін, валін. З них особливо важливе значення для організму мають лізин, метіонін, трптофан, звані незамінними лімітуючими. Протеїни (білки), що не містять незамінних амінокислот, вважаються неповноцінними. p align="justify"> Повноцінними в біологічному відношенні протеїни вважаються в тому випадку, коли вони за своїм хімічним складом найбільш близькі до білків, з яких складається споживає організм.
У тварин протеїнах, в тому числі і в протеїнах м'яса риби, амінокислоти є в оптимальних для людини співвідношеннях (див. табл. 1).
Таблиця 1. Добова потреба людини в амінокислотах * [3, стор.6]
АмінокіслотиСуточная потреба людини * в амінокислотах, гКолічество амінокислот в 200 г рибного фалег% від добової потреби человекаТреонін Валін Лізин Метіонін Фенілаланін Тріптофан1, 6 2,2 1,6 2,2 2,2 0,52, 0 2,8 3,2 1,4 0,4 ​​0,4125 125 200 65 65 65
* Для людини вагою 68 кг.
Амінокислотний склад м'яса судака досить близький до оптимального амінокислотним складом їжі людини:
Таблиця 2. Амінокислотний склад м'яса судака,% до загального азоту [3, стор.14]
АмінокіслотаОптімальний амінокислотний склад їжі человекаАмінокіслотний склад м'яса судакаВалін Лейцин Аргінін Гістидин Лізин Фенілаланін Тирозин Триптофан циститі Метіонін4,...
