татівні Перетворення молока, что зумовлюють смак и аромат Характерними даним увазі сиру. Такоже необхідне нормування шкідливих патогенних мікроорганізмів [15]. br/>
Таблиця 5. Мікробіологічні показатели
Назва показнікаДопустімій рівеньБактерії групи Кишково палічок (колі форми), в 0,01 гне дозволеноПатогенні мікроорганізміігіс дозволеноКУО в 1г, не більше2-10
Щодо Показників безпеки, то смороду обов'язково нормуються, як и в шкірному продукті.
самперед, вміст цієї токсичної ЕЛЕМЕНТІВ в Сірах не винних перевіщуваті рівнів наведення у табліці 6.
Таблиця 6. Допустимих вміст токсичної ЕЛЕМЕНТІВ в Сірах
А вміст мікотокеінів, антібіотіків и пестицидів в Сірах винен відповідаті Вимогами, наведення у табліці 7.
Таблиця 7. Гранично Допустимі Рівні мікотоксинів, антібіотіків и пестицидів
Антибіотики, од/г: тетраціклінової групи <0,0 іпеніцілін <0,01 стрептоміцін <0,5 Пестициди, од/г1, 25
Щодо радіонуклідів, то смороду НЕ повінні перевіщуваті дозволені Рівні ДР: 137 С5 - 100 Бк/кг, 90 5г - 20 Бк/кг.
Підсумовуючі, Варто Додати, что як для споживачів, так и для, партнерів, інвесторів, при віборі даного продукту, на первом місці мас буті Якість, а не ПІДПРИЄМСТВА чг Постійна ротація на телебаченні й радіо, або ж Яскрава упаковка. Має підвіщуватісь самє культура споживання, повага до себе, до власного здоров'я. життя. Т Можливо тоді, в найближче Майбутнього виробник буде зацікавленій в додержані вимог наведення Вище, а такоже других державних и міжнародніх стандартів, розвіваті, покращуваті технологію. br/>
4. Вимоги до якості пакування, маркування, транспортування та зберігання сиру Російський
Весь комплекс властівостей сирів формується в результаті складаний біотехнологічних (біохімічніх и мікробіологічніх) процесів, что протікають в сірній масі при ее переробці в готовий продукт и при подалі зберігалі.
У процесі Отримання твердий сичужний сиру в результаті взаємодії сірної масі Із зовнішнім СЕРЕДОВИЩА здійснюються обмінні Процеси, а такоже дія сторонньої мікрофлорі па его поверхню. Всі це спричиняє ВТРАТИ масі сиру, негативний Вплив на показатели его якості і Безпека як продукту харчування [19]. p align="justify"> Тому захист сирів за помощью спеціальніх матеріалів, на сьогоднішній день, є невіддільною Частинами технологічного процеса їх виробництва, зберігання и реалізації. Це звітність, враховуваті при розробці и віборі сучасної упаковки для сирів.
До упаковки сирів...
