Зміст
Введеніе.Обзор літературних джерел
. 1 Товарознавчо характеристика сиру
. 2 Асортимент і класифікація сиру
. 3 Основна сировина для виробництва сиру
. 4 Технологія виробництва сиру
. 5 Упаковка і зберігання сиру
. 6 Маркування сиру
. 7 Види фальсифікації сиру
. 8 Дефекти сиру. Результати власних досліджень
. 1 Результати органолептичної оцінки якості сиру
. 2 Результати інформаційних даних маркування
Висновок
Список використаної літератури
Введення
За кількістю наявності значних підприємств не тільки в силу їх масштабності, але й по вражаючим результатами їх ринкової діяльності молочна промисловість займає одне з лідируючих місць в сучасній російській економічного життя.
Молочна галузь відноситься до числа провідних в харчовій і переробній промисловості і формує досить привабливий за обсягами ринок. Справа в тому, що продукція галузі займає істотне місце в споживанні російського населення - частка витрат на молочні продукти становить 14% від загальних витрат на продовольство (це 4-е місце після витрат на хлібобулочні, м'ясні, борошняні та макаронні вироби - відповідно 19%, 18% і 17%).
У період функціонування централізованої економіки виробники молочної продукції функціонували в основному в рамках свого географічного району. У міру підвищення конкурентоспроможності підприємствам ставало тісно в цих обмежених рамках - постала проблема залучення до себе уваги з боку чужих споживачів. Щоб відрізнити свою продукцію від ідентичною продукції інших молочних заводів, необхідно було вводити якесь відмінність, яке мало б викликати позитивні емоції потенційних споживачів і як наслідок перетворювати їх на покупців.
Тому дуже скоро виробники стали використовувати марочні назви для своєї продукції, починаючи, як правило, з молока, і поступово поширюючи марку на цілу асортиментну лінію. Першою молочної товарної маркою стало молоко Будиночок в селі, що з'явилося на ринку в 1997р .; незабаром інші виробники, усвідомивши прихований потенціал використання марочної політики, наслідували приклад Wimm-Bill-Dann (WBD), і сьогодні на молочному ринку спостерігається цілий розсип марок, мають різну міру прихильності споживача.
Якщо розглядати сучасний етап стану ринку молочних продуктів, то можна виділити такі його основні риси, як:
практично повне панування продукції вітчизняного виробництва на прилавках магазинів;
асортимент великого молочного підприємства є практично вичерпним.
Для залучення покупця наявність досить насиченого асортименту та ціни на рівні конкурентів вже було недостатньо: почалося проведення політики просування з використанням різних рекламоносіїв (особливо активно задіялися телевізійні ролики, зовнішня реклама, а також реклама в метро).
Також підвищену увагу приділялася формуванню збутової мережі. Успішно вирішивши завдання з випуску конкурентоспроможного асортименту молочної продукції, підприємства у своєму прагненні завоювати, якомога більшу частку ринку почали активно використовувати політику інтенсивного розподілу.
Серед основних найбільш використовуваних типів торгових точок можна виділити наступні:
- супермаркети, зорієнтовані покупців з доходом вище середнього;
- супермаркети, орієнтовані на покупців із середнім або навіть нижче середнього рівнем доходу;
гастрономи;
- дрібні продовольчі магазини;
кіоски та лотки, розташовані на оптових ринках або просто як елемент вуличної торгівлі.
Метою курсової роботи є вивчення теоретичних основ інформаційного забезпечення та оцінка якості трьох найменувань сиру.
Предметом і об'єктом дослідження є сир.
У зв'язку з поставленою метою в курсовій роботі необхідно вирішити наступні завдання: за літературними джерелами вивчити товарознавчу характеристику, асортимент, технологію приготування і дефекти сиру; дати оцінку якості сиру за органолептичними показниками; узагальнити результати інформаційних даних маркування; сформулювати висновок.
I.Обзор літературних джерел
. 1 Товарознавчо характеристика сиру
Сир - це білковий кисломолочний продукт, отриманий із цільного, нормалізованого а...
