пред'являються особливі вимоги. Вона винна активно впліваті на протікання процесів дозрівання сірної масі, оберігаті продукт від ВТРАТИ и віключаті зниженя харчової цінності і Безпека продукту. Крім того, упаковка винна буті
В«представникВ» сиру, Забезпечувати інформацію про нього и брати доля у формуванні Попит на продукт, тоб позіціонуваті его на прайси. Нещодавно в рекламних проспектах и ​​літературі з'явився такий Термін, як В«Дбайливий упаковкаВ», что володіє зокрема викладеня властівостямі.
До теперішнього годині в світовій и вітчізняній практіці склалось и розвіваються Такі напрямки захисту твердих сирів, як Використання готових полімерніх плівок и покриттів, что формуються безпосередно на поверхні продукту. Останні, у свою черго, можна підрозділіті на покриття Із сталева (полімерно-парафіновіх, парафіновосковіх) i з латексів (водних дісперсій полімерів). Застосовують їх як окремо, так и в поєднанні один з одним. Прото при всій шіроті асортименту таких Синтетичність ЗАСОБІВ, Завдання захисту и зниженя ВТРАТИ сирів зберігає свою Актуальність внаслідок різноманіття вимог, что пред'являються до захисних систем. Необхідні матеріали, адаптовані до різніх технологий сіроваріння, оскількі існують вимоги, Загальні для всіх сирів и СПЕЦІАЛЬНІ, пов'язані з особлівістю виробництва конкретного продукту, а такоже что враховують, на якій стадії планується використовуват пакувальній материал. p align="justify"> Далі пріведені Основні вимоги до функціональніх властівостей сучасної упаковки и Приклади їх реалізації.
Упаковка - бар'єр для небажаної мікрофлорі и ПРОДУКТІВ ЇЇ жіттєдіяльності,
Оскількі сір є чудовим пожівнім СЕРЕДОВИЩА для мікроорганізмів, зокрема небезпечних для людини, одним з призначеня упаковки з создания бар'єру для проникнення и развития сторонньої мікрофлорі в продукті. Необхідною умів Першого стало создания герметічної упаковки и Збереження ее цілісності аж до надходження до споживача. Для цього, крім високих деформаційно-міцніх характеристик при вікорістанні пакетів з полімерніх плівок, необхідне забезпечення повної замкнутості простору упаковки, что досягається зварювання пакету. У разі! Застосування матеріалів-покриттів (сталева, латексів) замкнутість Оболонки забезпечується власними властівостямі системи, зокрема здатністю змочуваті поверхні продукту. Умів іншого є відсутність кисня у внутрішньому просторі упаковки. Тому материал винен Володіти НИЗЬКИХ пронікністю для кисни и щільно прілягаті до поверхні продукту (як В«друга шкіраВ») для віключення Утворення повітряних Кишеня, У разі Формування упаковки з полімерніх пакетів ефект досягається при вікорістанні матеріалів, здатн до термоусадки з обов'язковим попереднім видалений Повітря з пакету (вакуумування), а у разі покриттів це відбувається мімоволі за наявності достатньої адгезії до поверхні продукту.
