ustify"> В ящик, контейнер або тару-обладнання укладають напівфабрикати одного найменування, однієї дати вироблення і одного термічного стану.
Маса брутто продукції в багатооборотних ящиках не більше 30 кг; маса нетто в ящиках з гофрованого картону не більше 20 кг; в контейнерах і тарі-обладнанні - не більше 250 кг.
Упаковка напівфабрикатів, що відправляються в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, - по ГОСТ 15846.
Негативні відхилення маси нетто однієї пакувальної одиниці від номінальної маси повинні відповідати вимогам ГОСТ 8.579 (див. додаток А).
Методи контролю
Температуру в товщі напівфабрикату контролюють цифровим термометром [20] або іншими аналогічними засобами вимірювання.
Визначення масової частки складової частини (начинки або покриття) фаршированого напівфабрикату в діапазоні вимірювань мас від 30 до 1500
Засоби вимірювання і допоміжне обладнання
Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 з межею абсолютної похибки однократного зважування не більше ± 0,01 м.
Технологічний процес реалізації готових напівфабрикатів
Напівфабрикати, готові страви та інші вироби, що виробляються організаціями для реалізації через торговельну мережу, виготовляються з технологічних інструкцій, нормативної та технічної документації, погодженої з органами Росспоживнагляду в установленому порядку.
Продукція, реалізована поза організації через торгову мережу, повинна мати санітарно-епідеміологічний висновок органів Росспоживнагляду.
За необхідності транспортування готової продукції вона повинна доставлятися в термосах і в спеціально виділеній, добре вимитої посуді з щільно закриваються кришками. Термін зберігання гарячих перших і других страв в термосах не повинен перевищувати 3 год (включаючи час їх транспортування).
Для доставки напівфабрикатів з заготовочних в доготовочні або магазини кулінарії використовують чисту оборотну маркіровану тару, відповідну вимогам нормативної та технічної документації, з щільно прагненням кришками, а також пакувальні матеріали, дозволені органами Росспоживнагляду в установленому порядку.
При реалізації продукції мають бути створені умови для роздільного зберігання та відпуску напівфабрикатів і готової продукції.
Харчові відходи збирають у спеціальну промаркированную тару (відра, бачки з кришками), яку поміщають в охолоджувані камери або в інші спеціально виділені для цієї мети приміщення.
Бачки і відра після видалення відходів промивають миючими та дезінфікуючими засобами, обполіскують гарячою водою 40-50 ° С і просушують. Виділяється місце для миття тари для харчових відходів.
Для транспортування відходів використовують спеціально призначений для цієї мети транспорт.
При реалізації продукції громадського харчування виконавець послуг зобов'язаний надати споживачам інформацію, що містить:
фірмове найменування (найменування) пропонованої продукції із зазначенням способів приготування і входять до її складу основних рецептурних компонентів;
відомості про масу (обсязі) порції продукції громадського харч...
