6С.
Підприємство масового харчування зобов язане Забезпечити належні умови зберігання всех продовольчих товарів, что надходять. При цьом слід звернути уваг на Достатньо кількість складських приміщень, Дотримання режиму зберігання, термінів зберігання, Дотримання правил товарного сусідства, наявність СПЕЦІАЛЬНОГО складського обладнання, Яке б забезпечен належноє зберігання ПРОДУКТІВ.
Відкривати тару слід позбав после ее попередня очищення, щоб НЕ забрудніті продукти.
Во время зважування ПРОДУКТІВ їх НЕ можна ставити на Вагу без тари?? Бо чістої поліетіленової плівкі. ВАЖЛИВО обов язком працівніків ПІДПРИЄМСТВА масового харчування та торговли є правильна організація зберігання товарів, оскількі від цього значний мірою залежався товарні ВТРАТИ. При цьом, самперед, слід підтрімуваті температурний режим и відносну вологість Повітря, відповідне освітлення та вентіляцію, Дотримуватись товарного сусідства ПРОДУКТІВ, закріпіті постійні місця за товаром при зберіганні, Забезпечити матеріальну відповідальність, Виконувати санітарно-гігієнічні вимоги.
звітність, такоже пам ятати, что НЕ допускається зберігання сирих ПРОДУКТІВ або напівфабрикатів з готовими виробами, зберігання неякісніх чі товарів сумнівної якості з доброякіснімі товарами. Товари, что мают Різні запахи (оселедець, спеції), слід зберігаті окремо від других ПРОДУКТІВ, особливо тихий, Які легко поглінають Інші запахи (борошно, цукор, масло та ін.). Прот на невеликих підпріємствах, де наявна позбав одна загальна холодильна камера, допускається зберігання різніх швідкопсувніх товарів, альо ВСІ продукти повінні відділятіся стелажами, полицями, ящиками, Які легко миються, рибні та молочні товари слід зберігаті у закрітій тарі.
Сіре, охолоджене м'ясо підвішується на спеціальніх гаках так, щоб туші НЕ торкає одна одної, стін, підлоги. Птиця зберігається в тій же ж тарі, в якій вона надійшла на предприятие. Ковбаси такоже зберігаються в підвішеному вігляді. Субпродукти сортуються за видами та зберігаються в ящиках у відведеніх для них місцях охолоджуючої камери. Молочно-кіслі продукти зберігаються в тарі, в якій смороду надішлі на предприятие (флягах, бочках). Інвентар, Яким корістуються для відпуску сметану, сиру, молока звітність, зберігаті в окремій посудіні и Щодня проміваті та кип ятіті.
Вершкове масло й Інші харчові жири зберігаються на холоді, в тарі, у якій смороду надішлі, крім цього, при зберіганні слід зважаті на товарне сусідство.
Сірі зберігаються в охолоджувальніх камерах. Дрібні - в тарі, або на чисте дерево яних настилах. Великі - зберігаються без тари на чистих дерев яних стелажах; їх розміщують так, щоб головки сиру НЕ торкає одна одної. Если ж звітність, розміщуваті круги один на одному, между ними повінні буті прокладки з картону чи фанери. Если Поверхня сиру вкрівається пліснявою чи слизом, ее слід протіраті салфеткою, змоченою 3%-ним розчин кухонної СОЛІ.
санітарні вимоги вісуваються до тихий товарів, Які спожіваються без ОБРОБКИ. Це хліб и хлібобулочні вироби. Тому во время зберігання ціх товарів слід дбати про ті, щоб смороду НЕ забрудню.
Хліб и хлібобулочні вироби зберігаються в лотках, розміщеніх на стелажах або поліції. Нижня полиця винна розміщуватіся на вісоті 35 см від підлоги. Поліці, на якіх зберігають хліб, слі...
