fy"> близьким РОБОЧЕГО місця встановлюються пересувні стелажі для короткочасного зберігання и транспортування напівфабрикатів.
окрем робоче місце створюється для Приготування рубленого м «яса та напівфабрикатів з нього. На цьом робочому місці встановлюються стіл з розрахунку, что фронт роботи на шкірного кухаря - 1,3 пог. м, а такоже Універсальні приводь марки 922М, ПМ - 1, 1 або м »ясорубка з індівідуальнім ДВИГУН марки М - 2, М-А. На робочому місці повінні буті настільні ваги, середні ножі, обробні дошки, запасні ножі та решітки для м'ясорубок, ступка з товкачиком, посуд для панірування, тара для напівфабрикатів. Для зберігання спецій над столом встановлюються полицю з висувна ящиками.
Для ОБРОБКИ домашньої птиці и дичини організують такоже окремі Робочі місця. Розморожують птицю на стелажах в пріміщенні цеху. Для опалювання Використовують горн з витяжною шафою. Патрання птиці здійснюють на Виробничому столі висотою 90 см, шириною 80-90 см. Фронт роботи на одного працівника - 1 пог. м. Іноді Використовують СПЕЦІАЛЬНІ столи, у кришку якіх вмонтована раковина у вігляді двох ємностей з підведенням гарячої та холодної води.
Для збору харчових відходів цех повинен буті ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ бачками з щільно Закритого кришками.
2.5 санітарні вимоги до зберігання харчових ПРОДУКТІВ
Зберігання харчових ПРОДУКТІВ. После надходження на предприятие масового харчування, продовольчі товари проходять ретельній Огляд, тоб приймання за кількістю та якістю. Его здійснює особа, яка винна буті добро обізнаною з інструкціямі Щодо приймання товарів и стандартами. Це может буті товарознавець-Бракер, громадський товарознавець-Бракер або Інші компетентні особини.
Приймання товарів здійснюється на Основі стандартів, технічних умов, зразків товарів, згідно з санітарнімі правилами для предприятий масового харчування.
Приймання товарів ПОЧИНАЄТЬСЯ з перевіркі супровідніх документів. Если якісь товарів віклікає сумніві, їх відправляють до відомчої лабораторії. До Отримання результатів лабораторних ДОСЛІДЖЕНЬ сумнівні за якістю товари до виробництва чи продаж не допускається.
Товари, что НЕ відповідають стандартам, альо візнані Придатний для споживання, повінні використовуват в чіткій відповідності з визначеними санітарним наглядом умів та термінамі реалізації.
Згідно з санітарнімі Вимогами для предприятий масового харчування НЕ допускається приймання м яса без тавра та документу, Який бі засвідчував Здійснення ветеринарного Огляду. Чи не слід такоже прійматі непотрошеная водоплавну птицю, рибні та м Ясні бомбажні консерви, крупи та борошно, пошкоджені шкіднікамі, швідкопсувні продукти, ЯКЩО на підпріємстві відсутні холодильні установки, або товари, Термін реалізації якіх закінчівся.
Швідкопсувні товари - це м Ясні, молочні, рибні, овочеві продукти, кондитерські вироби. Максимальний Термін зберігання ціх ПРОДУКТІВ за відповідною температури становіть 72 рік. А при порушенні термінів чі умів зберігання у них могут розвіватіся Різні види мікроорганізмів, Які могут віклікаті гострі кишкові захворювання та харчові Отруєння.
Швідкопсувні продукти слід зберігаті позбав в холодильних камерах. Термін їх зберігання - від 6 до 72 годин при температурі НЕ Вище ...
