ві; відрізають діафрагму, залишаючи при напівтушах товстий її край шириною не більше 1,5 см; виймають спинний мозок; видаляють абсцеси, побитости, залишилися шматочки внутрішніх органів і шкури, механічні забруднення, синці на поверхні напівтуш. Жирову обріз передають в жировій цех (ЖЦ), м'ясну обріз в субпродуктові, нехарчові зачистки в ЦТФ.
Далі за допомогою душірующего пристроїв промивають з внутрішньої сторони теплою чи холодною водопровідною водою. При поверхневому забрудненні промиванні піддають тільки забруднені ділянки з подальшим видаленням вологи тупою стороною ножа. При промиванні зі шланга, струмені води направляють під гострим кутом до поверхні туші. Після сухого та мокрого зачистки, напівтуша повинна бути абсолютно чистою.
Туші або напівтуші з зачистками від побитостей і синців, а також зривами підшкірного жиру і м'язової тканини, що перевищують 15% поверхні напівтуш і четвертини яловичини і 10% поверхні туші і напівтуші телятини, а також з неправильним розділенням по хребетномустовпа направляють для промислової переробки на харчові цілі.
) Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів
Після неї напівтуші направляють на таврування і зважування. При необхідності, за вказівкою ветлікаря обидві половини туші направляють на фінальну крапку для додаткової експертизи.
) Таврування і зважування туш
Таврують згідно з інструкцією по клеймуванню м'яса. Потім туші направляють на зважування. Тривалість пересування туш і напівтуш м'яса від місця зачистки і промивання до приймально-здавальних ваг, з урахуванням часу на стікання води з їх поверхні, не повинна перевищувати 13 хв. При зважуванні туш в схил реєструють їх масу і по клеймам на тушах - категорію м'яса, вікову групу та інші показники.
Переробка свиней
) Технологічний процес забою і переробки свиней зі зйомкою шкури
? Подача свиней на забій
Щоб не було стресу, свині повинні подаватися на забій не раніше, ніж через 4 год після доставки. Для забезпечення ритмічної роботи лінії переробки свиней їх періодично подають в передзабійний загін. Щоб уникнути травм тварин і пошкодження їх шкірного покриву при підгоні худоби в передзабійного загони і з них до місця оглушення застосовують електричні погонялки напругою 25 В. В передзабійний загоні свиней миють протягом 10 хв теплою водою 20-25 ° С за допомогою душірующего пристроїв.
? Оглушення тварин
За допомогою системи загородних коридорів проводиться подача свиней до боксу оглушення. Для цього відкривають стулки відсікача шляхом натискання на кнопку, встановлену на корпусі боксу. При вході в бокс свиня фіксується і оглушается. Оглушення відбувається електрострумом підвищеної частоти за допомогою апарату BSF?? - P шляхом одноразового накладення двополюсного стека в область завушнийх ямок. Тривалість оглушення свиней залежно від опору організму тварин, надійності контакту, стану шкірного покриву становить від 1,5 до 2 сек.
? Знекровлення туш
Відбувається в горизонтальному положенні на стрічковому конвеєрі EPB. Знекровлюють не пізніше, ніж через 2 хв після оглушення.
? Підйом туш на шлях знекровлення і транспортування
