і упаковки.
Перевірити наявність і правильність маркування.
Провести в повному обсязі приймання товару за якістю органолептичним методом.
Органолептичні показники борошна вищого гатунку:
а. зовнішній вигляд - порошкоподібний продукт;
б. колір - білий зі слабо-кремовим відтінком;
в. запах - без стороннього запаху;
р. смак - солодкуватий;
д. консистенція - дуже м'яка, тонкого помелу.
Органолептичні показники масла вершкового:
а. зовнішній вигляд - однорідна маса;
б. колір - від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі;
в. запах - без стороннього запаху;
р. смак - з ароматом пастеризованих вершків, без стороннього присмаку;
д. консистенція - щільна, однорідна, що не крошлівим.
Органолептичні показники цукрової пудри:
а. консистенція - дрібного помелу;
б. смак - солодкий.
Органолептичні показники меланжу:
а. смак і запах - морожених яєчних продуктів, без сторонніх присмаків і запахів;
б. консистенція в морозиві вигляді тверда, після відтавання рідка,
в. колір в морозиві вигляді у меланжу темно - жовтогарячий, у білка від білувато - палевого до жовтуватого, у жовтка від жовтого до палево-жовтого. На поверхні свіжого морозива продукту - обов'язкова наявність бугор?? А.
Органолептичні показники родзинок:
а. смак і запах - без сторонніх присмаків і запахів, солодкий;
б. консистенція - висушений виноград, м'який.
Обгрунтування вибору первинної обробки сировини
Для забезпечення якості та гігієнічного відповідності готових борошняних кондитерських виробів вимогам якості, вся сировина необхідне для приготування, проходить етап первинної обробки.
Алгоритм первинної обробки борошна пшеничного:
а. витрушують з мішків над просіювачів;
б. просівають.
Алгоритм первинної обробки родзинок:
а. перебирають;
б. промивають від бруду;
в. проходить теплову обробку для розм'якшення.
Алгоритм первинної обробки цукру, солі, соди, ванілін:
а. просівають через сито з осередками не більше 3 мм.
Алгоритм первинної обробки масла вершкового:
а. зачищають;
б. нарізають.
Алгоритм первинної обробки меланжу:
а. дезінфікують банку;
б. витримують банку з меланжем протягом 2,5-3 годин на марміті при 40-50 ° С для відтавання;
в. перемішують;
р. проціджують через сито з осередками не менше 3 мм.
Обгрунтування вибору обладнання, інвентарю та інструментів
Устаткування інвентар та інструменти, не...
