обхідні для приготування кексу «Столітчний» представлені в таблиці 5.
Таблиця 5 - Вибір устаткування, інвентарю та інструментів
Обладнання, інвентар, інструментиНазначеніе обладнання, інвентарю та інструментовЕлектріческій шафа ЕШ - 3МПредназначен для випічки дрібних штучних хлібобулочних і кондитерських ізделій.Машіна для просіювання борошна МПМ - 800Для просіювання борошна від сторонніх прімесейВесиПредназначени для зважування продуктів, напівфабрикатів, готових ізделійПроізводственний столДля організації робочого местаВанниПредназначени для санітарної обробки рук, інвентарю, інструментів, яйця Кондитерський мішок Для приготування кондитерських ізделійКастрюляІспользуют для замішування тіста, змішування продуктів, збивання яєць, варіння крему, сиропів і др.Металліческіе лістиІспользуют для випічки пиріжків, печива, пряників, пластів тіста , бісквітів, пирогів, рулетовЛопаткіІспользуют для вимішування в посуді тесту рідкої консистенції, крему і сиропу, при варінні помадиСбівалкі, венчікіІспользуют для збивання яєчних білків, сиропів, вершків, коктейлів і мусів в пенуЦіліндріческіе формочкіДля випіканія кексовСіта великі і малиеПредназначени для просіювання борошна, запудрення готових виробів і проціджування жідкостейПосудадля подачі
Приготування напівфабрикатів
Алгоритм приготування тіста масляний бісквіт:
а. збивають масло, до однорідної маси 5-7 хвилин;
б. вводять поступово збиту яєчно-цукрову масу з сіллю;
в. збивають ще 10-15хвилин;
р. додають есенцію, соду;
д. збивають ще 10-15хвилин;
е. додають родзинки і борошно;
ж. перемішують до однорідної маси;
Проведення бракеражу напівфабрикатів на відповідність з вимогами до якості
Масляне бісквітне тісто: світло-желого кольору, однорідне, еластичне, родзинки рівномірно перемішаний в тісті.
Алгоритм приготування кексу з масляного бісквіта з родзинками
а. викладають тісто у формочки по 82 грама;
б. випікають при тмпература 205-215 ° С 25-30хв;
в. охолоджують;
р. виймають з формочок;
д. посипають цукровою пудрою;
Проведення бракеражу кексу з масляного бісквіта з родзинками на відповідність вимогам до якості
Має четскій малюнок закінченого характеру з допустимими тріщинами на поверхні. Колір світло-коричневий з золотистим відтінком. Смак і запах приємний без присмаку гіркоти, властиво якості сировини. Ізюм рівномірно розподілений.
Визначення термінів реалізації та умови зберігання кексу з масленого бісквіта з родзинками
Кекси зберігають при температурі (4 ± 2) ° С. Гарантійний термін зберігання встановлюють з часу виготовлення кексу 72 години.
Обгрунтування вибору варіанта оформлення кексу з масленого бісквіта з родзинками
Подають на пиріжковій тарілці застеленій серветкою.
Реалізація кондитерських виробів може здійснюватися через магазини кулінарії, кафе, ресторани. Температура подачі 10-12 ° С.
...
