n="justify"> гдеn - термін зберігання, діб (таб.2).
Таблиця 2
Терміни зберігання, прийнятий спосіб зберігання і навантаження на 1м 2 площі товарного складу
СирьеЗапас сировини, n, сутПрінятий спосіб храненіяСредняя навантаження в кг на 1м 2, q ср Мука7в мішках в 8 рядов1200Соль15в ларях1200Растітельное масло15в металевих бочках1000Дрожжі прессованние3в ящиках і на полицях в 5-6 ярусов800
Площа комор:
(4)
Де q ср - середнє навантаження на 1м 2, кг / м 2.
1. Сіль
Кс=43,69? 15=655,35
. Рослинна олія
Кс=5,24? 15=78,6
. Дріжджі пресовані
Кс=69,904? 3=104,856
Рослинна олія та патоку зберігають у бочках; солод - в мішках масою 70 кг в борошняному складі.
швидкопсувних сировина зберігається в холодильних камерах. При цьому площа окремих камер визначається з розрахунку завантаження 200 кг на 1 м2 площі і повинна бути не менше 6м2.
Площа тістоприготувальне відділення залежить від способу приготування тіста, потужності підприємства і становить 4-5 м2 на 1 т добового потужності: т.п. =5? 3,495=17,475 м2
Площа дріжджового відділення 25 м2 на 1 т хліба: Д.О. =25? 0,73973=18,493 м2
При використанні подкатних деж передбачається огороджене місце площею 8 м2.
Пекарне відділення може бути розміщено в загальному приміщенні з тістоподільним відділенням. Печі слід розміщувати таким чином, щоб труби від них не перетинали балок перекриття пекарського залу. Площа пекарського залу залежно від типу і розмірів печей - 8 ... 10 м2 на 1т добової потужності. Відстань між печами, що мають збоку пальника і приводні механізми, отвори для чистки, повинні бути не менше 2,5 м. Відстань від цегельних печей до колон має бути не менше 0,1 м., а каркасно-панельних - не менше 0,25 м.п.з. =9? 12=108 м2
Пекарне відділення може бути розміщено в загальному приміщенні з тістоподільним відділенням. Печі слід розміщувати таким чином, щоб труби від них не перетинали балок перекриття пекарського залу.
Пекарне відділення включає приміщення для мийки форм та листів проектується площею 12-18м2.
тістоподільним відділення знаходитися поряд з тістоприготувальне відділення. При цьому площа приймається 5 - 6 м2 на 1 т добового потужності.
Перед тістоподільним машинами необхідно залишати проходи не менше 1,5 м. Відстань між шафами і піччю при ручній посадці виробів у піч 1,5 м., у тому числі робоче місце 0,8 м.
При расстойке тестових заготовок на вагонетках перед тістоподільним машиною залишають вільний відстань не менше діагоналі вагонетки плюс 0,8-1,0 м.
Розміри камери для вистоювання: глибина дорівнює довжині вагонетки плюс 0,5 м., ширина - ширині вагонетки плюс 0,4 м., висота 2,2 м. Ширина дверей камери дорівнює ширині вагонетки плюс 0,4 м., висота - 2,1 м.
Площа хлібосховища приймається в середньому 50 - 60 м2 на 1 т продукції, що зберігається, в тому числі для експедиції 20%: х.х. =55? 5,918=325,5 м2
Основні робочі проїзди повинні мати ширину діагоналі вагонетки плюс 0,7 м. З кожного боку проїзду рекомендується розташовувати не більше двох рядів вагонеток або контейнерів.
Підсобно - виробничі приміщення:
